城市，食堂，飯店有保溫或加溫裝置控制，農村冬天有吃菜盆，中間放火或焦碳，或用油燒來保溫，現在說的火鍋，保溫調溫。

天冷了，吃著吃著菜就涼了，吃了可能會不舒服。如何長時間保持菜的溫度，方法很多，不一一列舉了，也不談扣菜的保溫。

曾見過一個菜，很有意思。也是寒冷的冬天，幾個朋友在飯店吃飯，要了一盆大盤雞。端上來滿滿的一盆，裡面有很多的湯汁，奇怪的是在盆的中央還倒扣著一隻玻璃杯，杯口浸在盆中的湯汁中，杯中也有湯汁，雖奇怪，也沒多想。等到吃完才發現盆中的湯汁基本沒減少，而盆中的菜一直都熱乎乎的。

直到這時才發現其奇妙之處，湯汁中主要是水，水的比熱容較大，同樣散熱水的溫度降低的較小，可使菜涼的慢些。同時，湯汁的表面覆蓋這一層油，可阻止水蒸發吸熱，也有利於菜的保溫。比較有名的一種小吃——過橋米線就利用這個道理，長時間保持米線的溫度。

更奇妙的就是那個倒扣的玻璃杯，其中裝滿湯汁。由於杯口進入湯汁中，作用在湯汁表面上的大氣壓支援著杯中的湯汁和空氣，所以不會流出來。隨著菜的減少，湯汁面下降，當湯汁面低於杯口時，外面的空氣就會進入杯中，杯中湯汁和空氣壓強大於大氣壓，就會下降，不斷增加盆中的湯汁量，直到將杯口浸沒，所以幾乎可保持盆中的湯汁面不變。有人可能到養雞場去過，有一種小雞自動飲水器就是這個道理。

當時還調侃，說這個廚師是廚師界物理學的最好的。