這道金湯魚片可區分於金湯水煮鱖魚哦，這兩用到的是草魚！金湯既黃燈籠辣椒醬與小金瓜一起熬製而成！將草魚去骨後片成魚片醃製，放入金湯內燙煮即可！

食材主料

草魚

1000g 輔料

油

適量

鹽

適量

小金瓜

150g

姜

100g

大紅椒

100g

大蒜

100g

黃燈籠辣椒醬

50g

胡椒粉

適量

生粉

適量

雞精

適量

步驟

1.草魚一條，去磷去腮和內臟清洗乾淨

2.大紅椒1個，切成大紅椒圈，薑切片、大蒜苗適量

3.小金瓜去皮切成片，放入蒸鍋內蒸熟

4.將草魚切掉魚頭，順著中骨剃下魚肉，剃下魚肉上的大骨刺，片下魚皮

5.攪成南瓜泥備用

6.將魚肉用斜刀片成魚片

7.魚頭，魚骨，魚皮斬成大塊，碗裝備用

8.加入適量的鹽和生粉，用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

9.起鍋燒熱去底油倒入魚頭、魚骨、魚皮用小火煎黃煎香

10.然後加入適量的水，放入一半薑片大火燒開，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘

11.湯色奶白後倒出碗內備用

12.另起鍋去底油，放入薑片炒香，加入黃燈籠辣椒醬，小火炒香

13.下入南瓜泥炒香

14.倒入熬白的魚湯放入大紅椒圈

15.加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調好味

16.將魚片用手均勻的散入湯裡

17.放入大蒜苗，用勺背推均，煮至魚片變色

18.起鍋裝入碗內即可