不同的太多了，淮揚菜多是鹹鮮味為主，成菜顏色大多是帶黑色，川菜味型繁多，烹飪手法多樣，成菜色澤紅亮，麻辣鮮香，一菜一格，百菜百味。

淮揚菜屬於蘇菜，中國四大菜系之一，發揚於揚州，淮安一代。將就刀功，製作精細。口味平和，清鮮而略帶甜味。在原材料上主要是以水產為主。在烹飪上，將就火功，以蹲、燜、煨、蒸、燒、炒。主要菜品有:蟹粉獅子頭、大煮蒸乾絲、三套鴨等。

川菜，四大菜系之一。起源於四川地區。原材料取材廣泛，一般多選家常食材。善用小抄、乾煸、紅燒、泡、燴等烹飪手法。以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。以味文明。主要菜品有:魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉等。

川菜和淮揚菜都是中國四大菜系之一。不同之處是在原材料上，淮揚菜以水產為主，川菜為家常食材，選材廣泛。還有就是烹飪手法有點區別。口味，淮揚菜平和，清鮮帶甜。川菜以麻辣著稱。在菜品形態上，淮揚菜，講究刀功，製作精細。川菜以家常菜為主。

我個人覺得，淮揚菜與川菜的相同之處在於：

1.食材樸實，取之容易，不像粵菜常用生猛海鮮。淮揚菜原料多以水產為主，以江湖河鮮為主料。川菜取材廣泛，取材多為日常百味，以家常菜為主，高階菜為輔。

2.口味均已鹹鮮為主，輕酸甜。淮揚菜與川菜都擅長用醬油烹飪，鹹味適當、香味十足，菜品不以酸甜為主。

淮揚菜和川菜的不同之處在於：

通俗的講：淮揚菜講究“含蓄之美”，川菜講究“潑辣霸道”。淮揚菜注重鮮活、口味平和，清鮮而略帶甜味。川菜口味清鮮醇濃並重，突出麻、辣、鮮、香。

有人戲說：淮揚菜是“文人菜”，文人吃飯講究太多，菜餚中也沁透著文思才氣和誘人的典故。如：文思豆腐、龍井蝦仁、拆燴鰱魚頭、醃篤鮮、蟹粉獅子頭、菊花魚、釀蟹鬥、宋嫂魚羹……每一道菜都有久遠的典故。

川菜是“百姓菜”，老百姓吃飯沒那麼多講究，好吃就行，所以川菜更接地氣。如：回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、東坡肘子、水煮肉片……每道菜都讓人大快朵頤。