回答:白色漂浮物叫醋酸菌，是一種漂浮在空氣中的有害細菌。當酒液被醋酸菌汙染後，就會在表面形成一層白膜，隨時間增長白膜會越來越多，並嚴重地影響酒的質量。

出現這種現象的原因是酒液與空氣發生了接觸。①做酒器不乾淨。②做酒方法不得當。

白膜是發酵後期出現的一層 死亡的酵母菌 這對人體無害，而且是有益健康的。但是，也有可能是感染雜菌，形成的一層白膜。你可以透過嗅覺分辦，雜菌感染，氣味難聞; 酵母菌則沒有雜味。正常的葡萄酒是有酸味的。感染雜菌後，腐敗了，也一定發酸。順便說一句: 一，自己做葡萄酒，必須把葡萄清洗乾淨，用清水多清洗兩次。二，必須加入葡萄酒專用酵母。沒有葡萄酒專用酵母，是不安全的。謝謝!

自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。

醋酸菌簡介：

醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，醋酸菌對自釀葡萄酒品質的影響相當嚴重，而且當自釀葡萄酒中發生醋酸菌汙染後是不可逆的，沒有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會繼續生長出白膜。並且隨著自釀葡萄酒儲存時間的增加，白色薄膜會變得越來越厚，會逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸會汙染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質，導致自釀葡萄酒不能正常飲用。

自釀葡萄酒時產生白膜的原因：

1、在自釀葡萄酒釀造過程中，酒液與空氣細菌大面積接觸，這些細菌會汙染自釀葡萄酒酒液，導致自釀葡萄酒酒液發生黴變，因此自釀葡萄酒長白毛最主要的原因是自釀葡萄酒與空氣大面積接觸導致的。

2、自釀葡萄酒的釀造方法不對也會使自釀葡萄酒酒液發生黴變。

3、沒有將自釀葡萄酒容器清洗乾淨，自釀葡萄酒容器中有大量的油漬和汙漬，這些油漬和汙漬會導致產生大量的細菌，細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長膜。

防治自釀葡萄酒產生白膜的方法：

1、合適的溫度控制

2、注重釀製過程中防氧化措施。

3、裝置中留有的空隙不要太多，不要過於頻繁開啟密封的容器。