炸牛肉時候，最關鍵一點就是既要熟透，又要口感鮮嫩，要想達到這樣的目的就要用到一些原料和烹飪手段了。

先說用到的原料：鹽、胡椒粉，蛋清、耗油、澱粉、嫩肉粉

步驟：

1、先把牛肉串用到割一些口子，注意不要割斷，目的是讓牛肉充分吸收香味；

2、把糖、耗油、嫩肉粉均勻塗抹在牛肉上；

3、用啤酒化開澱粉，加入蛋清，把牛肉裹起來（注意用的是啤酒而不是水，比例是一斤牛肉加200毫升啤酒），一定讓牛肉吸收足足的啤酒；

4、最後下鍋之前再加入鹽，不可以醃製太久，這一點尤其重要，過早的加鹽會讓牛肉變老；

5、油炸時候不可以用大火，牛肉八九成熟的時候就可以撈出，撒上孜然粉就可以享用美食了~

第一：因為牛肉的纖維比較老粗，所以我們在切牛肉之前應該先把牛肉進行醃製，大概一刻鐘左右的時間就差不多，這樣牛肉的粗纖維被破壞了，就能夠變得鮮嫩了

第二：提前一天在牛肉上面加一層幹芥末，次日再用涼水洗乾淨，這樣的肉肉更加榮喜煮熟，更加的鮮美。

第三：燒煮牛肉的時候加一點冰糖，也能夠使牛肉很快變熟。

第四：也可以把生薑切末調成湯汁，和切好的牛肉進行攪拌，這樣做出來的牛肉也是鮮嫩可口。

第五：也可以把切好的肉片放在啤酒中進行泡製，這樣也會鮮美。

炸牛肉串步驟是，先把牛肉切成一小塊一小塊，佐料放，鹽、雞精,嫩肉粉，茴香，雞蛋清，這樣炸出又鮮又嫩可口的牛肉串