食材大米 10kg白糖 2.5kg食用鹼 100g方法

首先要準備米糕專用的平底轉鍋一臺，如果是在家裡自己做著吃，也可以用家用的平底鍋代替。

其次，大米的選擇：可以用一級粳米或者普通大米（不是糯米哦），我用的是東北大米，由於氣候的原因，東北大米一年一熟，也稱一季。澱粉含量高，好吃，有香味，不回生；而且可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分。 更富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素。

製作流程：大米首先要進行浸泡，普通大米或粳米浸泡4小時以上，東北大米則要浸泡6小時以上。

磨漿：將浸泡好的大米按照大米和水1:1的比例打磨成漿（特別注意：這裡要用到磨漿機）磨好的米漿撈起時成線狀。

發酵：磨好漿後，將米漿盛放到封閉比較好的桶或盛具內，溫度最好始終保持在30℃左右，如果條件不夠要自然發酵的話，夏季一般要15~20個小時，冬季則要30~40個小時左右

米漿發酵好後，盛出一鍋的量，加適量的白糖、鹼，用打蛋器充分調勻，每鍋選擇跟鍋適量的分量，入鍋後的厚度最好不要超過1.5cm

入鍋後進行蒸烤，大火，一般4~5分鐘就好了，熟透後用快一點的道具劃成理想的造型，一般是長方形，之後進行對摺，外酥裡內的米糕就做好了,你學會了嗎？