豌豆發芽了還能吃。

豌豆發芽和土豆不一樣,豌豆發芽之後還能吃,就像黃豆一樣,可以用來做生豆芽吃,豌豆芽又成龍鬚豆苗,可以食用,並且無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬於上乘佳品。

發芽的豌豆也是能吃的。豌豆發芽沒有毒的。

豌豆苗營養豐富,含有多種人體必需的氨基酸,其味清香、質柔嫩、滑潤適口,色、香、味俱佳,營養價值高和綠色無公害,而且吃起來清香滑嫩,味道鮮美獨特,倍受廣大消費者的青睞。

雖然豆類食物含有豐富的營養物質，但是豆芽中的營養價值比豆子的營養還要高，是不是很神奇呢？下面我就解釋一下原因。

乾的豆類食物中含有植酸和胰蛋白酶抑制劑，這些物質會影響人體對營養的吸收。然而在發芽過程中，豆類植物會發生一些奇妙的變化：

1、胰蛋白酶抑制劑會被破壞，並且儲存的大量蛋白質會分解成遊離的氨基酸，更加容易吸收；

2、發芽過程中，植酸的含量也會降低，提高人體對鋅、鈣等元素的吸收；

3、由於生長的需要，發芽過程中還會產生大量的維生素，這一點也是幹豆無法可比的。

所以說，豆類食物發芽以後，絲毫不影響食用的，營養價值更高。在這裡再提醒一句，烹飪豆芽類食物時候，加一些醋會有利於營養物質的儲存。

希望可以幫到你。