濃統的來說，一般做紅燒肉，就用五花肉。說細緻一點的話，要紅燒肉好吃，最好用豬的前腿後面的五花肉，做出來的紅燒肉，口味更好！

回鍋肉最好要用農村土豬身上的五花肉炒，肥瘦兼顧，那個味道最巴適。不知道聽說過青峪黑豬沒？四川巴中的，就是農村土豬品種，自然放養，用這個豬的五花肉炒回鍋肉，味道肥而不膩，很有嚼勁。不過沒有五花肉也可以用坐墩肉炒，味道也不錯。一定要冷水去腥煮熟，然後回鍋加辣椒豆瓣醬，蒜苗啥的。

回鍋肉很多人平時都喜歡吃，回鍋肉的做法也是非常多的，不同的地方回鍋肉的做法也是不同的，在可以烹飪回鍋肉的時候，可以給裡邊搭配很多的食材，這樣不僅看起來有食慾，還可以增加其他的營養物質，回鍋肉雖然好吃，但是很多人不知道回鍋肉是用什麼肉來做的呢?

炒回鍋肉用什麼肉?

正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。

那麼，為什麼一定非要選豬臀肉呢?因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。

其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

但是，現實生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。

回鍋肉最好是用五花肉來做最好吃了，而且這道菜也不太難很適合在家裡自己做，將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。在將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好啦。