今天來講講比較有名的恩施豆皮，我會講到它的做法和吃法。恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃，主要製作材料是土豆、玉米、大米，成品色澤乳白，有淡淡香味。其做法主要有兩種，一種是煮，一種是炒，如今它已經成為一種旅遊食品和民間早點。

製作工藝

1.將大米，綠豆浸泡一晚。

2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。

3. 按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。

4.傳統的做法是將米漿在熱鍋裡攤成皮，切成絲，或者在熱鍋裡用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。

5.將成品晾曬在通風處。[1]

恩施豆皮的吃法

不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋裡煮熟後新增雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。

如今的“恩施豆皮”已不再是隻有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產，使其傳統的手工製作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。

做答，但是不知道和題主說的大米豆腐是不是同一類哈。

大米，綠豆洗淨後，混合浸泡5-6小時，充分發漲，大米到可用手掰爛的程度，綠豆增大到2倍大。比例為2比1，綠豆少量。如果綠豆用太多的話產生的澱粉會影響色澤。還容易裂開

破壁機粉碎混合物，打成糊狀，現在的破壁機電機很強勁，如果感覺不夠細膩，再多打2遍。非常粘稠後，加水，調製成可以迅速流動的糊狀。

這時，就可以下一步的做法了，如果想做成米豆腐就上鍋蒸，冷水上鍋，蒸20分鐘後取出晾涼，定型。想做米皮的話，可以直接平底鍋均勻的攤平！速度一定要快！凝固後，豆皮就成啦！如果怕不夠勁道，可以再加些小麥粉哦！