秋刀魚是重要的食用魚類之一，體內含豐富的蛋白質和脂肪。秋刀魚要挑選肉質緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮，肉質鮮嫩的才好吃，今天我們把秋刀魚的挑選方法分享給大家，包括冰凍秋刀魚的挑選技巧。

秋刀魚的挑選方法：

1、魚身完整渾圓飽滿

秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整，魚肚越完整的脂質越佳，肉質越鮮美。

魚身要有光澤度，特別是腹部銀色的魚皮部分，越銀白閃亮的越新鮮，如果魚肚泛黃，代表魚肉已不新鮮。如圖下面的為佳，上面的不宜選購。

提示：魚身如果有刀劃的刮痕，代表魚的水分已流失，口感會偏乾澀。

2、魚身長度30-40公分最佳

魚身30-40公分的秋刀魚最佳，這樣的秋刀魚油脂厚，肉質呈最佳狀態。

3、魚眼和魚鰓

挑選眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期。

魚鰓以鮮紅為佳，不能有血水滲出。如圖為不佳的秋刀魚。

4、聞氣味

新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味，如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道，代表魚肉已開始腐敗。

冷凍秋刀魚怎麼挑?

冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整，魚身也完整的為挑選重點，儘量挑大和肥美的秋刀魚。另外，冷凍魚肉已沒有彈性，所以挑選時不要再用手指重壓魚肉，以免魚內部結構更快速腐敗，減少魚的新鮮度和儲存期限