泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。它是由蘇打粉【NaHCO₃】配合其它酸性材料，如明礬【KAl(SO4)2·12H2O】，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份，酸性材料成分水解產生酸，酸再與鹼性粉末【NaHCO₃】起反應，釋出二氧化碳（CO₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 用硫酸鋁銨代替明礬，能起到同樣的作用，不過會產生氨氣，饅頭會有異味。 配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，,現在被醫學證明不宜長期大量食用，會引起、導致多種疾病。 泡打粉的配方多鍾多樣，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。 碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉，是一種鹼性粉末，沒有毒性，而且也很便宜，不用找替代品。 現在製作饅頭都不用泡打粉了，改用酵母粉或鮮酵母了。酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，使麵糰膨脹、鬆軟可口。而鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。它是由蘇打粉【NaHCO₃】配合其它酸性材料，如明礬【KAl(SO4)2·12H2O】，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉在接觸水份，酸性材料成分水解產生酸，酸再與鹼性粉末【NaHCO₃】起反應，釋出二氧化碳（CO₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 用硫酸鋁銨代替明礬，能起到同樣的作用，不過會產生氨氣，饅頭會有異味。 配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，,現在被醫學證明不宜長期大量食用，會引起、導致多種疾病。 泡打粉的配方多鍾多樣，現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。 碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉，是一種鹼性粉末，沒有毒性，而且也很便宜，不用找替代品。 現在製作饅頭都不用泡打粉了，改用酵母粉或鮮酵母了。酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，使麵糰膨脹、鬆軟可口。而鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。