烤全羊配料方 ：蔥，姜，八角、花椒、丁香、山奈、茴香、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、香葉、胡椒、草果、良姜、陳皮、味達美、精鹽、色拉油等。

真正烤全羊的主要佐料有:姜蔥料酒鹽巴八角香葉南姜醃製。燒烤時有:小茴香、孜然粉、辣椒粉花椒粉，十三香，椒鹽粉雞粉，食用油等。

1.烤全羊需要醃製，最好是3小時以上時間，佐料有：鹽、雞精、味精、大料、花椒、八角、甘草片、料酒、香葉、陳皮、小茴香、味極鮮。

2.烤全羊時候需要佐料：色拉油、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻。

烤到9成熟的時候再加佐料，方法：將胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻混合均勻，在全羊身上刷一層色拉油，撒一層佐料。

烤全羊：

烤全羊的維吾爾語叫“吐魯爾卡瓦甫”意思就是饢坑烤肉。傳說是新疆南部地區和田、喀什、庫車等地商人，帶著駱駝、貨物外出經商，往返跋涉於隔壁瀚海，隨帶乾糧充飢，途中遇有羊群買上幾隻充飢，以改善生活。由於炊具難找，只得將羊宰殺，整隻烤食，發現味道比煮食更佳，才逐步改進，提高，發展到現在的烤全羊。

食材羔羊一隻 一歲以下約16斤雞蛋黃 5個薑黃 25g上白麵粉 100g胡椒粉 30g孜然粉 50g精鹽 75g方法/步驟

第一步：羊宰殺後剝皮，去蹄和內臟，（取內臟時開口要小一些），用一根長約三尺，直徑一寸二分的木棍，在木棍一端穿有大鐵釘，一端釘以一尺二寸的橫檔。將全羊從頭至尾穿上羊脖子卡在鐵釘上後腿固定在橫檔兩端使其向兩邊張開。

第二步：開始配料，雞蛋黃開啟加鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉調成糊。

饢坑燒熱、堵住通風眼，將炭火拔開，夾出大塊紅碳不用，是饢坑的溫度保持在170°c左右。

全羊的內外摸好調好的糊汁，用鐵釺在後腿及肉厚的部位扎小眼，頭部朝下放入饢坑，將饢坑蓋嚴，用溼布密封，燜烤一個小時左右，取出、在表皮再抹調好的糊汁即成。

將肉剔下，切成片，撒以孜然粉和精鹽，或蘸食。