大蒜在幼苗期主要是靠蒜瓣內貯藏的養分生長髮育，對於土壤中的養分吸收的比較少，所以在苗期是不需要施用速效的肥料，而是用遲效性的農家肥做基肥，這樣可以改善土壤的理化性狀。

注意基肥必須是充分腐熟的，而且還要搗碎和過篩，在施用基肥的時候必須和土壤充分的摻和均勻，如果在基肥中有了生糞或者是沒有腐熟，就容易燒壞“蒜母”，在給大蒜施肥時，要施用磷肥，比如說草木灰，土雜肥，這些都可以增產，在整地的時候或者是苗期都可以施入。

秋播的大蒜在播種後要立即灌水一次，在接近出苗時進行第二次澆水。出了苗以後要根據實際情況來澆水，表土見乾的時候進行第三次澆水，在長出了2～3片真葉的時候，進行中耕鬆土，適當的蹲苗很重要，一般情況下要中耕三次，在土壤封凍前灌溉越冬水，灌後要在畦面覆蓋稻草，落葉等來防寒防凍，早春氣溫回升以後要結合澆水開溝，每畝地追施腐熟的有機肥1000～1500公斤或者是硫酸銨15～25公斤。

種植大蒜最好在整地時先施農家肥，在深耕翻地，平整地面，挖溝放蒜，雍土蓋蒜，有句俗語說“深蔥淺蒜”，栽蒜時土不宜蓋太深。出苗後要勤除草。秋冬季要加施追肥，可以施農家肥（淡尿水），化肥或者複合肥。蒜苗喜肥。大蒜在我們這種植比較普遍，應根據生長髮育和需肥特點，堅持“有機肥為主，化肥為輔，基肥為主，追肥為輔，粗肥細施，化肥巧施”的原則。以滿足大蒜生長髮育過程中對營養元素的需求。能夠抽出蒜薹，長出大蒜來。

幼苗期一般每畝施用腐熟人糞尿1000~2500公斤，或追施硫酸銨15~20公斤，或尿素7~9公斤，隨水追施。如果大蒜幼苗生長旺盛，可以不追肥，以防止冬前幼苗過旺。越冬肥每畝施用5000~7000公斤，可使第二年植株抽薹早，蒜瓣大，蒜頭重。春季溫度上升後及時追施一次春肥，可施用人糞尿或化肥。抽薹時再每畝追施硫酸銨20~25公斤，或尿素9~12公斤。施入抽薹肥後1個月，大蒜的鱗芽進入發育旺盛期，需要養分量較大，這時要追施一次速效性肥料，每畝可施用豬糞尿3000~4500公斤，或硫酸銨18~20公斤，或尿素8~10公斤，可促使大蒜早抽薹，提高蒜薹和蒜頭的產量與質量。