啤酒紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於上海菜。它是太多人的心頭美，無論到什麼歲數、什麼地方，全割捨不掉。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有很高的營養價值，今天我們做的是啤酒紅燒肉。

主要用料：五花肉600g、生薑2片、大蔥50g、大蒜35g、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、幹辣椒8g、老抽25g、生抽15g、冰糖30g、鹽2g、啤酒1罐

做法：

1. 將準備好的600g五花肉和2片生薑倒入鍋中，加入適量的涼水，大火煮至大量浮沫漂出。

2. 將鍋中的食材全部撈入電飯煲中，放入事先準備好的大蔥50g、大蒜35g、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、幹辣椒8g、老抽25g、生抽15g、冰糖30g、鹽2g、啤酒1罐

3. 開煮飯模式，完成後便可出鍋。

另外在切五花肉肉塊的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以切時要掌握好肉塊的大小。

紅燒肉的做法雖然差不多，但是每個人做出的味道略有不同， 就拿我家來說吧，姥爺做的紅燒肉超級好吃，那個味道填滿了我們整個童年，雖然現在姥爺年紀大了，做不動了，我們都學會了做飯，但是始終做不出姥爺的那種味道，還是很想念姥爺做的紅燒肉，當飯菜遇到親情就會有了不一樣的味道，你們說是這樣嗎？

食材：

五花肉500克、蔥姜適量、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、冰糖十幾粒。

1.首先把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。

2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。

3.燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。

4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。

5.糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。

6.炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。

7.翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。

8.之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。

9.燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鐘。

10.40分鐘之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）

11.湯汁收的出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。

12.湯汁比較粘稠後，就可以出鍋裝盤。

準備的材料有：

五花肉500克、冰糖10粒、蔥1根、姜7片、蒜3瓣、八角2個、香葉5片、桂皮1塊、紅燒醬1勺、醬油1勺，鹽1勺、

首先把豬肉清洗乾淨，然後切成大概2釐米左右的厚度，切完後再用清水洗乾淨，五花肉放去鍋中然後加冷水薑片把肉炒一下水，水熱後把浮沫撈去，然後把五花肉撈出放盆裡再清洗一遍，

清洗要之後，就先把五花肉瀝乾水，然後熱鍋放油，油熱後再放入冰糖炒出糖色，

炒好糖色之後，就把清洗乾淨的五花肉倒進鍋裡翻炒，炒到所有肉都粘上糖色。

然後就開始放配料了，配料加入八角、桂皮、蔥段、香葉，蒜，薑片，

佐料放完後，開小火繼續翻炒，把佐料炒出香味，

炒出香味後，加入一勺鹽，再加一勺紅燒醬調色，現在看起來五花肉的顏色深很多，

最後的醬料都加進去了，然後就加入開水，開水一定要沒過五花肉，寫完燜起來所有肉都能吸收到湯汁，水加完後就開大火把水燒開，然後蓋上蓋子轉小火慢燉，把肉煮至軟爛。

肉煮軟後開啟蓋子，開大火收汁，汁收到特別粘稠即可，

把肉出鍋就做好了，又香又好吃，肥而不膩的紅燒五花肉就完成啦！

1.空鍋燒熱，將五花肉皮朝下在鍋中燙皮，燙至焦黃冒煙拿到水龍頭下刮洗乾淨。

這樣做能有效去毛和去豬皮的腥臭味。

2.起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，放入蔥結、薑片和料酒焯水，水開後打去浮沫，直至血水焯盡撈出。

3.將五花肉改刀（也可改刀後焯水）成2-3釐米見方的塊。

4.起鍋放少許油滑鍋後倒出，切好的五花肉下鍋小火煸炒出油，微黃倒出，控出豬油。

這樣做能使肉吃起來香且不油膩。

5.鍋中放少許油（也可放水），用冰糖炒糖色，小火慢炒，至棗紅色冒泡倒入五花肉翻炒上色（糖色比老抽上色更紅亮）。下入蔥結、薑片、八角、桂皮、香葉、山柰去仔草果乾花椒幹辣椒等香料，炒出香味加水，沒過肉即可。

6.水開開始調味，鹽、白糖、胡椒粉、生抽即可（也可根據自己喜好加其他調料）。轉入高壓鍋壓15分鐘（也可在鍋中小火燉一個小時）。

7.肉燉熟開蓋挑出香料。大火將湯汁收濃稠，加一點穀氨酸鈉和毛毛醋（這兩種調料不喜歡的可以省略）出鍋。可點綴蔥花、香菜、白芝麻等。

8.這樣做出的五花肉顏色紅亮、肉味香濃、軟爛彈牙、肥而不膩。

1：準備一斤半肥瘦相間上好的五花肉。改刀切成二釐米四方四正的丁丁，然後燒一點熱水，手感覺是溫的就行，把五花肉洗乾淨瀝乾水分待用。

2：準備一個高壓鍋，把肉倒進去。再切幾片生薑，調7克鹽，2克味精（介意可不放），兩克雞精，六顆冰糖倒入高壓鍋內。再放兩個八角，兩片桂皮，兩片香葉，幾個整幹辣椒，倒入鍋內。

3：熬一點糖色（200克），調一點老抽一起倒入鍋中不會熬糖色或者嫌麻煩可直接用老抽調色。再倒入一大罐啤酒（聽裝）。

4：所有調料倒入鍋中之後蓋上蓋子，中火高壓鍋上氣之後計時3分鐘。壓好之後關火閉氣，直到高壓閥沒有一點氣為止。

5：開啟鍋蓋，將八角桂皮等料渣擇出來，直接在高壓鍋裡面大火收汁，等湯汁濃稠，完全包裹肉之後裝盤即可！

此做法完全不輸焯水、過油、炒的版本，甚至更勝一籌。可放心去做，因為個別飯店就是此做法將紅燒肉做成的招牌菜！

紅燒肉都可以怎樣做？

大家好，我很高興來回答你的問題，紅燒肉令無數的人都很垂涎，雖然現代人是越來越多都傾向清淡的飲食，但是紅燒肉的地位那可是一直都是穩穩當當，決然不動的。大街小巷的飯店裡都是可以見到它的身影，如果要跟小夥伴們聊起來，我相信那是對每一個人都是一份美好的回憶。今天我們再來回味一下這道經典而又傳奇的美味紅燒肉。給愛吃紅燒肉的小夥伴解解饞。那就開始了。

主要準備的食材有：五花肉 冰糖 配料有 八角 、香葉 、桂皮、料酒、 白糖、 蔥姜。

1.把五花肉就進行改刀，一般都是改成正方形，大小均勻 ，做起來也比較好入味，五花肉在選擇上也是比較有講究的，一般在選擇上都是要選擇肥瘦要均勻的才行，三分肥 七分瘦，這樣的肉做出來非常的香，而且不會很膩。

2. 把鍋燒熱放點油，首先放上點八角，放香料， 把八角和香料炒香，放兩小勺的料酒，在放點醬油，然後鍋裡倒入水，水要沒過紅燒肉就可以了，然後加點白糖、鹽、味精然後就用小火慢慢的燉，讓它一點一點的去入味，大約半個小時。

3. 經過半小時的製作，這個紅燒肉都已經軟爛了，開始收汁了，調點芡汁，主要是把汁更均勻的包裹在肉的身上，在勾芡的時候也是要很注意的，芡不要勾得太厚，薄薄一層就行。

4. 關火出鍋，裝盤了 這個紅燒肉就做成了，這個時候的紅燒肉那是看上去非常有食慾的，而且色澤還是很紅亮的。酥爛軟糯的，入口即化的感覺，就這麼做誰在家做都是會很成功的。

傳統紅燒肉做法:

1.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

2.用涼水下鍋。

3.水開後把肉塊兒煮5分鐘。

4.撈出，控淨水份備用。

5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

6.倒入細砂糖。

7.煸炒糖色。

8.煸炒到微黃色即可。

9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

10.並開始出油後烹入黃酒。

11.倒入醬油翻炒。

12.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

13.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

14.然後，放入蔥段、薑片、香葉。

15.最後放入冰糖。

16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

17.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

18.放少許鹽，然後用旺火收汁。

19.湯汁收淨便可出鍋。

20.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

紅燒肉是深受小夥伴們喜歡的家常菜。只要掌握了一定的技巧，就能做的肥而不膩，色香味美，讓人一看就流口水呢！今天我們就來一起看看，其實還是非常的簡單

香濃味美、入口即化的紅燒肉可是好多吃貨的心頭愛，配上一口白花花香噴噴的大米飯，美得都要上天了～紅燒肉雖好吃，卻有一個致命傷—吃多了容易膩T T這可怎麼辦呢？今天我們就來做一款0油膩的茶香紅燒肉！

材料：梅花肉，綠茶，薑片，料酒，白醋，山楂幹，老抽，生抽，冰糖，蜂蜜，清水，蔥花

第一步： 綠茶10g沸水煮約10分鐘，撈出多餘茶葉，茶湯裝碗備用；

第二步：梅花肉500g洗淨切塊，湯鍋加水，肉塊冷水下鍋、薑片3片、料酒15ml、白醋5ml，開大火煮沸焯燙，撇去浮沫；

第三步：撈出肉塊過熱水清洗，瀝乾倒入炒鍋中；

第四步：再倒入茶湯沒過肉塊，加入山楂幹8片，開中火煮約30分鐘（煮至筷子能輕鬆穿透肉塊）。轉小火，加入老抽10ml、生抽20ml，翻炒均勻，蓋上蓋子繼續燉煮25分鐘

第五步：開蓋，加入冰糖20g、蜂蜜10g，翻炒均勻，最後轉大火收汁； 盛出紅燒肉裝碗，撒上適量蔥花，即可享用～

今天這款紅燒肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者說：不專門炒糖色）。從頭到尾一個鍋子一氣呵成，也不用先炒這個，後炒那個，把肉盛出來又倒回去的。省事。

材料：帶皮五花肉，冰糖，薑片，八角，香葉，幹辣椒，黃酒，老抽，生抽，開水

第一步：五花肉選擇帶皮的，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

第二步：鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

第三步：保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

第四步：接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅豔。

第五步：等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

第六步：然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

第七步：一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

只要最簡單的幾個材料加上神器電飯鍋，你就可以吃到又嫩又好吃的紅燒肉啦^_^ 擁有電飯鍋你就擁有了全世界。

材料：五花肉，老抽，生抽，姜，糖，料酒

第一步：五花肉切成小塊。薑切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗裡調好放在肉裡的汁。根據個人喜好調就行，比例自定:P 還有，完全不用放油的喲；

第二步：把切好的薑片碼在電飯鍋底部；

第三步：碼上切好的五花肉，再把調好的汁倒進去，稍稍蓋過肉就好；

第四步：蓋上電飯鍋，選擇煮飯就OK。然後你就可以啥也別管去忙自己的啦；

第五步：等電飯鍋跳到保溫香噴噴的紅燒肉就可以出鍋啦。完全不用擔心肉會老掉。超嫩超好吃的喲。

材料：五花肉，蔥，姜，王致和豆腐乳，鮮味生抽，老抽，番茄醬，白糖，料酒，大料

第一步：五花肉斬大塊，焯水和燉煮的過程中五花肉會一直縮水的，為了肉的口感，切成三指寬的大小差不多了；

第二步：冷水入鍋，放入五花肉，進行去血水的工作，鍋裡放一片姜，倒料酒，大火煮開；

第三步：一直到水滾開，血沫浮出，這時候翻動一下肉肉，儘可能讓肉裡的血沫溢位來，因為肉塊很大，稍微再煮三到五分鐘的樣子；

第四步：肉塊撈出，用水衝乾淨上面的血沫，衝乾淨的話，等下再煮肉的時候就不會有髒髒的浮沫，省去很多功夫；

第五步：取一隻稍大的不粘鍋，鍋燒熱，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。如果放油熱鍋煎的話這個時候會有很多油花崩出來，夾上五花肉本來就是自身脂肪很富餘的肉，我們用五花肉自己的脂肪就好；

第六步：在五花肉的水分都蒸乾了的時候，轉大火為中大，避免在煎肉的過程中肉面迅速的焦化，煎的過程中會有很多油脂溢位， 儘量將五花肉的每一面都稍煎一下，火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，這樣等下燉完肉，表面會很硬很難咬，肉也很難入味；

第七步：入薑片和蔥煸香，加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄醬，兩勺老抽，適量料酒，把腐乳壓碎，所有的醬汁混合均勻；

第八步：調好味道之後，入開水，水放好以後，根據湯汁的顏色繼續放入老抽，根據湯汁的顏色一點點的加，加到個人覺得可以就好了；

第九步：個人習慣，會把肉移到一隻小鍋裡去煮，這樣能讓大部分的肉充分浸入湯汁，更容易入味。注意這個時候的水量，依舊應該保持在與肉面齊平的位置。（也就是小鍋內碼起來後最上面的肉）等湯汁再次燒開後，調中火蓋上蓋子繼續悶燒，這個熱度應該保持在，關上蓋子後湯汁表面保持小沸騰的狀態如圖所示，但不能波濤洶湧般的沸騰，那樣不僅容易撲鍋，更容易燒乾；

第十步：如果超過50分鐘湯汁還沒收好，大火燒開收汁，如圖示，當醬汁變成這個狀態，大量氣泡產生而看不見液體的時候，就可以了

你好，我是美食的九姐，很高興回答問題，紅燒肉色澤鮮亮，肉質軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，鹹中又帶點甜，想想都流口水，它是我家的最愛，隔三差五就饞這口，屢吃不厭，現在分享給你一個既能家做也可開店的紅燒肉做法，希望你能喜歡。

1、準備肥瘦相間的五花肉兩斤，切成麻將塊大小備用，如果開店就多買點，切成十釐米乘十釐米的大塊即可。

2、去血沫，它的方法有兩種，一種是涼水下鍋，加蔥、姜、料酒，焯水十分鐘，撈出用清水洗淨控水備用，這種適合家用，量少，但是如果量大呢？怎麼辦。第二種涼水浸泡法，一般開店量比較大，提前把五花肉放涼水中浸泡，一般四個小時即可，中間也可換一次水，浸泡好後清洗乾淨備用，這樣也能幹淨去除血沫。

3、炒糖色，準備冰糖十粒，鍋中放油，涼油加冰糖，炒到棗紅色加開水，倒入碗中備用。也可不用炒糖色，味道可以，但顏色沒有放糖色好看，有食慾，我一般只要做紅燒肉，就必炒糖色。

4、起鍋燒油，放入焯水的五花肉煸炒1分鐘，放入蔥、姜、料酒、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香，鹽各適量，把料炒香加入熱水，水淹沒五花肉即可。

4、如果不知道放多少，可以看一下我前邊的肉類用料配方即可，然後加入炒好的糖色，再加點生抽、老抽，這樣顏色更漂亮，再加兩粒冰糖，大火燒開，咕嘟咕嘟四十分鐘，轉中小火再咕嘟咕嘟四十分鐘，收一下汁，滴兩滴小磨油，這時，紅燒肉油亮油亮，看著非常有食慾，就可以出鍋了，如果喜歡，撒點白熟芝麻或蔥花都行。過程也可開店用。

紅燒肉的做法有很多 我的通常做法是

材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可

以上方法僅供參考