紅薯有養生保健的食療效果，因此也被被稱為“長壽食品”，其中富含大量的維生素以及果膠、澱粉，還有豐富的營養物質，長期食用可以保護心臟，還有預防肺氣腫的療效。

很多人在烹飪紅薯時都會遇到紅薯切開後變黑的問題，想防止它變黑，就得先知道它為什麼會變黑。

紅薯切開後變黑是因為紅薯中含有大量的酚類化合物，在於空氣接觸之後，會發生氧化反應，將酚類化合物轉化成褐色的醌類化合物。氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分削掉，吃那些沒有變黑的紅薯，因為酚類化合物氧化並不會生成有毒有害物質，因此是可以食用的。

在知道紅薯變黑的原因以後，防止它變黑的的關鍵就是避免它長時間和氧氣接觸。

我們可以將切好的紅薯放到水裡，也可以放到保鮮袋中，擠出裡面的空氣再把袋子擰緊。這樣就不會氧化變黑啦。

當然，你也可以直接將切好的紅薯下鍋！！！更省事！

紅薯切開後表面發黑，是紅薯裡面的部分營養物質氧化後形成的結果，因此我們要做的就是阻斷氧氣或者將紅薯表面的營養物去掉，那麼要怎樣操作呢?從以下幾個步驟來說吧.

先在旁邊打一盆清水，當紅薯的被切開後，快速將紅薯用清水將表面的營養物質清洗掉。這樣紅薯表面就不會發黑了。

紅薯切開的表面，與空氣直接接觸，被氧化了就會變黑，具體是紅薯含酚類化合物，與空氣中氧氣結合，發生氧化反應，生成了醌類化合物，所以紅薯變黑了。所以我們要重點避免切切開的紅薯與空氣長時間接觸，削皮前刀用鹽水浸泡一下，切好的紅薯用清水或淡鹽水及時浸泡，進行保護，這樣就不容易發黑了。

1、先打一小盆清水，然後放上幾滴檸檬汁，在把削皮的紅薯放到水裡浸泡一會兒，就不會變色。

2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削紅薯，這樣削出來的紅薯，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。

3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水裡泡五分鐘再削就不會變色，如果先削了皮也沒關係把削好的紅薯在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。