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  • 1 # 佛山掠影

    我個人認為粵菜是8大菜系之首,有非常強大的同化能力。

    而天下粵菜的廚師都來自鳳城,鳳城就是順德。

    轉化一下,也就是說,順德的廚師做的菜是粵菜裡面做的最好,那粵菜有十八大菜系之首,那你說順德的菜是不是中國最好吃的呢?

  • 2 # 在佛山

    品嚐過中國很多菜系,始終還是覺得粵菜合我的胃,倒不是因為本人是土生土長佛山人,而是覺得粵菜,才是詮釋食物本真最原汁原味的菜系。曾經有一種說法,要品嚐中國最好吃的食物,粵菜是不可能忽略的菜系,而要吃到最正宗最地道的粵菜,順德又是不能不去的地方。順德美食可謂粵菜裡的精華。

    沒有時代的浮躁,只有還原代代相傳的廚藝技術;沒有昂貴的食材,只有巧手變幻出讓人歎為觀止的美味;沒有奪目的香料,只有平凡食物帶出不平凡的鮮味;順德,在這裡你仍能享受富饒而講究的世俗口福。

    例如,一條魚,在順德人手中可以有上百種的變化:魚生、無骨魚、魚頭湯、煎魚骨、魚腸煎蛋...從魚肉到魚骨,從魚皮到內臟,魚的每一個部位都是一種美味。

    看似平凡普通的煲仔飯,在順德人的手中,煮出一鍋成功的煲仔飯,飯裡要包含著白米飯的三種境界,上層米粒浸潤著肉汁,濃郁軟糯,中間晶瑩剔透保留原初的稻香,底層鍋巴焦脆,這才是煲仔飯最具魅力的元素。

    而作為順德飲食文化最閃亮的名片,雙皮奶因上下兩層醇厚爽滑的奶皮而得名,已有百年的歷史。甘香酥滑奶雙皮,玉液凝脂潤雪肌,奶香濃稠,吃來真正是齒頰留香,不同的口感匯聚在口中,讓人一試難忘。

    還有順德煎魚餅,香口但不油膩,小朋友尤其喜歡。滷大腸也是順德菜的常規做法,滷煮得足夠入味但沒有軟綿感,味道和口感兼備。排骨這麼一道很家常的食材,透過欖角提味更加鮮甜可口。還有鳳眼果燜雞、桑葉蒸雞、桑拿魚、水蛇羹等等等等。。。。

    美味的順德美食,品種之所以數都數不完,而且多年來令食客流連忘返。我覺得關鍵的一點,是順德人對於食材天生的執著追求,尊重食物的本源,透過簡單而富有創造性的烹飪手法,把食物最原始最真的味道帶出來,加上不斷創新改良,讓食材與食材之間發生更加鮮活的碰撞,形成了特立獨行的順德美食的靈魂精髓。

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