人工上控制成本可使用人工智慧，比如機器人，點餐系統，你要知道，使用一個服務員一年的工資，可使用他們給你幹三五年，還任勞任怨。食材上批發市場永遠比零售市場便宜，儘可能上門採購，不要讓送貨上門，即能保證質量，還可控價格。主要要以服務迎的回頭客以量取勝，回頭客可學習大酒店管理方式，萬事一理。

無論餐飲行業發展到什麼程度，“開源節流”永不過時，這也是餐飲老闆們打破成本困局的重要戰略之一。

今天我們重點要講的是如何節流。

背在餐飲老闆身上的成本主要是：房租、工資、原料、企業成本。而房租和工資可壓縮的比例很小，這裡就不談了；今天，我們重點聊聊關於食材原料成本的控制。

原料成本控制得好，能直接省下來20%以上的淨利潤！

想要降低成本，首先從食材原料開始，也是整個成本鏈條的第一節。

餐飲企業在採購中，普遍會選擇去當地較大的批發市場或者熟悉的批發商，但是問題也顯而易見：

一、食材原料質量無法保證

批發市場上的食材原料質量參差不齊，對於餐飲企業來說，這是隱藏致命的一環，為什麼這麼說？如今的消費者開始越來越注重菜品食材本身的品質，這些挑剔的嘴巴基本吃上一口就能決定下次是否還來，所以“好食材”已經上升為很多餐企的戰略層面，甚至作為賣點主推。

二、食材價格的波動影響大

在去年7月初開始，全國蔬菜價格連續7週上漲，而香菜價格甚至一度漲到40元一斤，這對於餐企來說簡直苦不堪言，雖然成本升高，但是出於“怕影響客流、顧客體驗不好”等考慮，很多老闆們都不敢相應地提高售價。

那有什麼地方採購的食材原料既能保證價格低廉，又能保證不錯的品質呢？