關於空心菜炒熟後發黑原因說下我的經驗之談，平常家裡做空心菜做不好就會發黑，顏色不好看，直接會影響食慾，特別是孩子，直接乾貨，不做多的贅述，大致有兩個原因：

第一個原因：根據你說的放了油和鹽是焯水對嗎？沒辦法判斷，有可能是你沒有炒熟空心菜，也就是空心菜還沒熟透，如果你炒好後放5分鐘就變黑，說明你沒有把菜炒熟可以肯定判斷！

解決方法：下次做菜時多炒一會就行。如果放置20分鐘後發黑，說明菜上的葉綠素消失氧化反應，不過20分鐘基本這道菜就下肚子裡了。

第二個原因：做空心菜你放的油和鹽太少了，只有把油包裹住空心菜做出來顏色才會好看，要麼你是焯水時放置時間太久，然後再炒菜就會變黑，而且很快就會變色。

解決方法：焯水時多點油和鹽，焯水後即可炒菜就行，這個時候氧化很快的！

最後說下廚師是怎麼炒這個空心菜的： 第一步：同樣是焯水，加鹽和油水開放空心菜，大概15秒，倒出控水。

第二步：鍋內加入油，放入蒜米爆香，放入空心菜，直接加鹽調味爆炒，放入生粉勾芡，大致出鍋時間我就幾十秒就搞定了。

第三步：炒出菜他們會用笊籬控水，然後裝盤，所以你去酒店基本空心菜很少水分就是這個原因。

關鍵因素：爆炒，快速，炒熟，基本就可以解決空心菜變黑因素。