四大菜系：川、蘇、魯、粵

八大菜系：川、蘇、魯、粵、閩、浙、湘、徽

十大菜系：川、蘇、魯、粵、閩、浙、湘、徽、鄂、京

川菜作為中國漢族四大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。 四川地區位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。經典菜品有四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。

粵菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，發源於嶺南，在國內外都享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作為代表。經典菜品有廣州文昌雞、蠔皇鳳爪、麒麟鱸魚、東江鹽焗雞、什錦冬瓜帽、炸子雞、冬瓜薏米煲鴨、佛手排骨、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、潮式腸粉等等。

魯菜，是起源於山東的齊魯地方風味，歷史源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面麵食是絕配，因此在中國以發麵麵食為主食的地區廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采；宴席隆重，講究禮儀。經典菜品有鮮蝦炒白菜、春韭芙蓉蛋、芫爆散丹、蘿蔔燴酥肉、蔥爆牛肉、奶湯鯽魚、黃燜雞米飯等等。

淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成於江蘇淮安、揚州、鎮江一帶。淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。