1. 先把洗淨的肉條充分控幹水份，再用叉子在肉上刺滿洞洞。再把所有全部材料混合均勻，用手不斷捉麻10分鐘，直到肉條完全吸收了汁液，肉條發脹，這樣烤的時候肉塊才不會出水。蓋起醃製1～3小時。

2. 在烤盤內先墊一張鋁箔紙（這樣用後清洗會比較方便）， 然後在烤盤內放上烤架。

3. 把醃好的肉條排在烤架上

4. 蜜汁做法： 麥芽糖/蜜糖2湯匙+醃肉汁1湯匙+醬油1湯匙加熱煮溶。

5. 預熱烤箱，先烤8分鐘， 翻轉肉塊， 塗上一層醃汁或蜜汁， 繼續烤5分鐘。

6. 5分鐘後， 再重複翻轉及塗醃汁的動作， 在進行烤5分鐘。

7. 如果叉燒肉還不夠焦香， 可以再重複多一次翻轉及塗醃料的動作，烤至叉燒肉的邊緣有些焦焦的才好吃。

8. 提點：沒馬上吃的話， 千萬別先切成薄片， 因為薄叉燒片很容易乾硬，尤其是在叉燒熱的時候切， 水分一旦蒸發了， 口感就變差了。 要吃前才切片最好

9. 如果還有剩下的醃肉汁， 可以加些水，煮沸後過濾（煮時蛋白質遇熱凝結， 會有渣渣，需要過濾），再下鍋勾薄芡，加些麻油當作淋醬。（喜歡淋醬汁的朋友可以再調多加一些醃肉用的材料及水來煮醬料），也可以用來煮叉燒包的餡汁。