其實魚只有清蒸才是最好吃的，其他的做法都把魚原本的鮮味蓋掉了。從小在海南長大，魚都是清蒸或水煮，然後蘸醬油吃，那叫一個鮮啊！

最常見的清蒸魚有鉗魚、武昌魚、桂魚、鱸魚、多寶魚……最合適清蒸的還是多寶魚。

多寶魚肉質豐厚白嫩、骨刺少、營養組成全面，配比合理，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。據營養專家測算分析，多寶魚的腦、眼和肌肉中DHA和EPA（腦黃金）含量也很高。此外，還含有多種維生素和鉀、鋅、錳、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益於人體健康的微量成分。這些營養物質的含量均高於家禽和淡水魚類，而且更容易被人體所吸收。清蒸的多寶魚沒有腥味，老人小孩都喜歡。

作為一個骨灰級蒸魚愛好者，這個必須答一波。[舔屏][舔屏]

圖一到三，依次為鱸魚、桂魚、羅非魚，個人心中排名也是這個順序。

[心][心]鱸魚肉質很嫩，刺少皮薄，價格親民，做蒸魚首選；

[心]桂魚肉質也很嫩，刺比鱸魚還要少，但個人不喜歡的一點便是皮太厚，顯得口感差了些，且價格比鱸魚高很多。

[傷心]羅非魚可以紅燒、油炸或者烤來吃，但答應我一點不要用來蒸好嗎！口感柴且水，完全沒有鮮嫩二字的蹤影。最大的優點就是便宜且刺少，enmm。。。其他也沒啥優點了叭！哈哈哈哈嗝~

蒸魚講究兩個字：鮮、嫩，那怎麼挑選魚才能滿足這兩個條件呢？

第一要求魚要新鮮，最好現殺的那種，這便保證了“鮮”；

第二要挑選適合做蒸魚的品種，如上文，個人強推鱸魚（非海鱸魚），價效比高，口感好！

清蒸鱸魚

鱸魚富含多種營養價值，最適合清蒸，原汁原味的魚肉，細嫩爽滑，味道鮮美，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

原料: 鱸魚一條（一千克左右），料酒20克，蠔油20克，蒸魚豉油20克，蔥段20克，薑片20克，食用油50克，香菜5克，鹽適量。

一 鱸魚去除內臟，清洗乾淨，魚背上面改刀，便於入味，在魚背魚肚裡面放入薑片，蔥段，調入料酒和鹽醃製片刻。

二 調入蠔油，蒸魚豉油，和魚一起蒸，水開以後蒸十分鐘。

三 起鍋燒油，油熱以後，將熱油潑入蒸好的鱸魚上面，撒上香菜，美味的清蒸鱸魚就出鍋了。

很高興回答這個問題！ 海魚，淡水魚，魚類營養豐富，滋味鮮美。而最合適的烹飪方法，莫過於清蒸，清蒸最大程度地保留了海鮮、河鮮的新鮮本味和漂亮本身，營養物質受到的破壞也最小，口感特別鮮美。下館子點魚可別亂點，清蒸魚來一個絕對是你首選，這道菜可以吃出魚本身是否新鮮！因為清蒸沒有下重口味調料，魚本身味道不會改變，很容易就吃出來魚的味道。適合清蒸的魚要選擇肉質嫩，魚刺比較少的魚，帶魚，黃魚，石斑魚，鱖魚，鱸魚，武昌魚，……等很多魚類都是清蒸魚的首選食材。但有一點必須新鮮，是活的！！！

主料：宰殺洗淨的鱸魚一條750克左右

配料：大蔥段，薑片，青紅椒絲，蔥薑絲，

調料：料酒，鹽，味精，胡椒粉，豉油，香菜

製作：鱸魚兩面打一字花刀，在從其腹部裡側主脊骨兩邊合開一刀，方便醃製入味，把鱸魚表面及腹部裡邊均勻的塗抹上鹽，味精，胡椒粉，少許料酒進行醃製，魚盤底部放上蔥薑片，再把醃製好的鱸魚趴著放在魚盤中放入蒸鍋，蒸鍋大火燒開上氣十分鐘制鱸魚熟透拿出，出去盤底部的蔥薑片，在鱸魚身澆上豉油，再放上青紅椒絲，蔥薑絲，最後在呲響油在鱸魚身上，放上香菜葉點綴上桌即可。

此菜品極大的保留了魚的鮮美，口感滑嫩，鮮香四溢，老少皆宜。

　　2.姜切細絲，蔥白切細絲，紅椒切圈;

　　3.取一個盤子，在盤底鋪上薑絲， 將鱸魚放在盤裡，上面再放一層薑絲，醃製20分鐘左右;

　　4.蒸鍋裡面放水，水燒開後，將裝鱸魚的盤子放入蒸鍋裡，大火蒸8分鐘後改小火燜2分鐘;

　　5.蒸好的魚取出來，水倒掉， 將蒸魚豉油淋在蒸好的魚上，撒上切好的蔥絲;

　　6.鍋燒熱倒入適量油，燒熱之後，將熱油淋在魚身上即可。

可以清蒸的魚蠻多的

草魚、武昌魚、多寶魚、鯉魚、草魚、鱸魚、鱖魚等等。

但是!!!

我想吃清蒸龍利魚！像我這種不喜歡魚刺的人，還是龍利魚比較適合我。

龍利魚口感爽滑、肉質鮮嫩、久煮不老，最重要的是沒！有！刺！

說到這裡了，那就分享下清蒸龍利魚的做法吧。

食材：龍利魚、鹽、料酒、薑絲、蔥絲、辣椒絲、蒸魚豉油。

做法：龍利魚解凍以後用吸油紙吸乾水分，倒入料酒、薑絲、鹽，給它按個摩，醃20分鐘。

放到鍋裡蒸10分鐘。然後出鍋放薑絲、蔥絲、辣椒絲，倒蒸魚豉油、再淋個熱油。

超簡單吧！不僅簡單還很好吃呢。去試試吧！

有二種魚清蒸可說是極品。不知你吃過沒有。清蒸鰣魚，其他各種魚在清洗時。都要去鱗，只有清蒸鰣魚時不去鱗，因鱗下有鮮美的脂肪。吃過清蒸鰣魚的，可說念念不忘。還有一種是清蒸鰻魚，鰻魚清洗後，切成一寸多長的段（但不切斷）把魚放在大盤子裡，清蒸，真美味也。此外，清蒸鱖魚，刺少肉多。清蒸鱸魚是最普通的。

一般情況下，無論是淡水魚還是海水魚，活魚都是最適合清蒸的。

活魚清蒸可以保留魚的鮮美味道，魚肉會特別鮮嫩特別好吃。

不是活魚又不新鮮的話，有的適合油炸，有的適合紅燒。

下面是做清蒸魚的做法，供您參考。

一、把大蔥的蔥白蔥綠切絲，姜切絲備用。

二、把魚洗淨，用刀在魚身兩面各劃幾刀，放入鹽、料酒摸勻，醃製十分鐘。

三、在鍋中加入適量水燒開，放入魚蒸十分鐘，蒸熟後取出，倒出多餘湯汁，淋上蒸魚豉油，然後把蔥絲、薑絲放在魚身上，鍋中放入適量油，燒至七成熱，淋上魚身上即可。

一道美味的清蒸魚就製作完成了。