大家好，我是梅梅，我的回答是：

茄子是我們中中國人餐桌上經常出現的一道有特色的傳統家常菜，屬大眾佳餚且非常的受歡迎。為什麼會得到大家的喜愛得益於它特殊的食用/營養價值。

-【食用價值】中醫認為，茄子味甘，性涼，歸屬於脾經、胃經及大腸經，具有清熱解毒、活血及利尿消腫的作用。

-【營養價值】含有豐富的維生素P，可以有效增加血管彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，可有效防止血管出血。此外還可以促進傷口癒合及防治壞血病的發生。

茄子個子小，但是價值卻很高哦，而且做法也多樣。就燒茄子的做法都達到10多種，接下來我將給大家分享我製作茄子方法，看看與你常做的有什麼不同？詳細請往下看。

【紅燒茄子—“少油版家常做法”】

特點：做法簡單、鮮香味美

【食材】茄子1根、肉末120克、紅椒1個

【配料】蔥、蒜

【調料】油（茶油更好）、黃豆醬、蠔油、生抽、白胡椒粉

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步，茄子去皮、切段後即放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

第二步，大蒜去皮切成蒜末，紅椒和香蔥切段備用。

第三步，熱鍋倒油，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中加入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子一起翻炒。

第四步，茄子入味後放入蒜末、紅椒、生抽，蠔油起鍋，最後撒香蔥上即可。

【溫馨小貼士“你問我答”】

1.問：切好的茄子為什麼容易變黑？

答：這個問題應該問出了很多小夥伴的心聲吧。因為茄子裡面含有一種叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。所以我們茄子切塊後要儘快下鍋不然就容易變黑了，或者在裝茄子的容器裡放入一點鹽，把茄子浸泡在水裡面，減少和空氣的接觸，這樣也可以很好的避免茄子變黑。

2.問：脾胃虛寒的人可以食用茄子嗎？

答：茄子性涼，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”脾胃虛寒、哮喘者可以食用但不宜多吃。但對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜、清熱解暑。

茄子能做的菜很多比如；魚香茄子，紅燒茄子，家常茄子，蒜泥茄子，風味茄子，油燜茄子，炸茄盒，盤龍茄子，肉末蒸茄子等等

我是小廚是心心呀，喜歡各種吃的。

“怡紅快綠”的茄子是我夏天的最愛，今天推薦的這道茄子豆角幾乎貫穿我的整個夏季，不管是顏值還是口感，都非常適合夏天，並且是夏天的應季果蔬，下面我給大家介紹一下具體做法。

首先是選茄子，茄子種類不少，長的短的胖的瘦的圓的綠的，一定要選紫色細長那種，那種肉嫩皮不老籽不大且香；

其次是選豆角，選偏白色身子有些胖的那種豆角，這種豆角比較香。

配料：蒜米2顆，紅辣椒2顆，鹽，生抽，蠔油。

1.茄子切細長的條，放一把鹽醃製10分鐘左右，把水擠幹，這樣做是為了炒的時候不吸油，皮不變色。

2.豆角去絲折成段，起鍋燒水，水開後放豆角進去焯2分鐘，撈出涼水衝一下。

3.另起油鍋，放平常炒菜的量即可，放蒜米爆香下擠幹水的茄子炒30秒，下豆角繼續炒1分鐘，放辣椒調料起鍋裝盤。

這道菜好吃不油，豆角比較吃油，茄子不受油，兩者一中和，剛剛好。

哈嘍哈嘍大家好～我是隻愛吃不怕胖的ppp，夏天茄子是我最愛吃的蔬菜，沒有之一。燒茄子，蒜蓉茄子或者地三鮮之類的茄子菜已經弱爆了，今天和大家分享茄子的創意吃法～

1、蒜蓉燈籠茄子

食材:膚白貌美紫皮長茄子兩隻，五花肉250g，蔥薑蒜，澱粉雞精，蒜蓉辣醬糖醋鹽蠔油

①五花肉蹂躪成肉餡，加入蔥薑蒜末雞精一起攪啊拌啊，鹽分次數少量加入，因為要二次調味，不要加太多。攪拌的時候要同方向避免肉餡鬆散。

②茄子切段，然後放上兩根筷子，直刀切到筷子處，不要切斷，中間是要夾肉餡的。

④然後把茄子投食成一個一個肉寶寶。再均勻的過上一層幹澱粉。這一步必不可少。想要增加口感的可以蛋液—澱粉—蛋液—麵包糠，總之沒有硬性要求，可隨意發揮～

⑤起鍋燒油，六成油溫把燈籠茄子下火炸，炸熟撈出，再復炸一下。

⑥鍋裡留底油，蔥薑蒜爆香，隨後讓蒜蓉辣醬，蠔油，適量白醋和水一起民族大團結，最後倒入茄子，大火收汁即可。

2、醬爆粉絲茄丁

材料:膚白貌美長條紫茄一個，粉絲一把，大蒜若干，鹽糖醬油，八角一粒

①茄子洗淨去皮切均勻的小塊，大蒜蹂躪成蒜蓉，粉絲提前冷水泡軟。

②起鍋燒油，下去八角爆香，倒入茄子丁翻炒均勻晶瑩剔透狀時，加入適量鹽繼續翻炒片刻。

④加入事先泡軟的粉絲和半碗水，中火煮至收汁，待湯汁充分收幹後關火。倒入蒜蓉用餘溫炒均勻出鍋。

⑤出鍋開吃～喜歡色澤好點的。可以老抽生抽一起調色。喜歡辣的可以加點郫縣豆瓣醬調味增加口感。

3、香煎什錦茄子餅

材料:膚白貌美長條紫茄子一根，胡蘿蔔一根，火腿腸一根，蔥一根，蝦皮一把。

①茄子不削皮，切厚片，用勺子把中間的瓤挖出來，做成茄子甜甜圈。

②把多餘的茄肉切丁，混合胡蘿蔔丁、火腿丁。再加入香蔥，蝦皮，打入兩顆雞蛋，加鹽雞精十三香，一大勺麵粉。適量清水攪拌成糊。

Tips:什錦麵糊可以根據自己喜歡調整食材，儘量不要用水分太大的蔬菜，推薦西藍花，洋蔥，肉也可以用雞胸雞腿肉互替換。

提起茄子的做法，那可謂是百花齊放，做法繁多。用茄子做出的美食不僅好吃，還能抗衰老，我推薦的是一道用茄子、粉絲為主食材做成的 茄子粉絲煲，接下來給大家介紹一下詳細做法。

導讀：用茄子可以做出哪些美味？

茄子粉絲煲

製作方法

第一、準備食材

主料：茄子2根、粉絲1小把、豬肉末50克

輔料：生抽、老抽、豆瓣醬各1勺、蒜、姜、食用適量

第二、製作步驟

茄子洗淨後切長條，粉絲用涼水泡軟，蒜、姜切末鍋內倒入食油燒熱，加入肉末、倒入料酒片，炒至肉末發白倒入適量豆瓣醬、姜蒜，翻炒均勻放入切好的茄條，翻炒三分鐘，至茄條變軟加入適量清水，沒過茄條，倒入生抽、老抽，大火燒開後放入粉絲，轉小火，蓋上鍋蓋悶五分鐘即可。

小貼士

有條件的話可以用砂鍋來悶茄條粉絲，食用的效果更佳。茄子去皮也可以，喜歡吃辣放些辣椒，其他食材可以加些土豆等，隨自己口味選擇。

茄子可以做的料理蠻多的，我就分享下我最喜歡的兩道茄子料理第一道：【紅燒茄子】不用炸❗️不吸油❗️超級簡單又下飯的紅燒茄子

【紅燒茄子】不用炸❗️不吸油❗️超級簡單又下飯的紅燒茄子

製作步驟： 1⃣️將茄子滾刀塊切好，加入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘，讓茄子出水，時間到後擠出水分，然後加入適量的澱粉抓勻，這一步能讓茄子不吸油，而且能保持表皮的顏色；

【紅燒茄子】不用炸❗️不吸油❗️超級簡單又下飯的紅燒茄子

2⃣️醃製茄子的時候可以來調醬汁。乾淨的碗中加入蒜末、一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖、一個切碎的小米椒，再加入適量的水攪拌均勻，喜歡顏色深一點的可以加半勺老抽；

【紅燒茄子】不用炸❗️不吸油❗️超級簡單又下飯的紅燒茄子

3⃣️鍋中入油，倒入茄子炒至金黃，然後倒入調好的醬汁，大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透，最後再大火收汁，撒上蔥花即可！ 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 配這個紅燒茄子真的會忍不住多吃一碗飯，不信你試試~

【紅燒茄子】不用炸❗️不吸油❗️超級簡單又下飯的紅燒茄子

第二道：醬香濃郁❗好吃到舔盤的肉末茄子蓋澆飯~

做法如下：

1⃣:茄子洗淨切成條狀，蒜切末，蔥切蔥花，小米辣切細。大米洗淨，放入電飯煲中煮飯。

2⃣：肉末加入1勺生抽，1勺蠔油，少許澱粉醃製10分鐘。碗中加入1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，少許澱粉和清水，攪拌均勻成醬汁備用。

3⃣：鍋中下油，油熱後倒入茄子，炸至茄子變軟後撈起瀝乾油備用。鍋中底油，放入蒜和小米辣爆香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入肉末，翻炒到肉末變色，再放入炸好的茄子，翻炒一下後倒入調好的醬汁，煮到湯汁濃稠，撒蔥花即可出鍋。

4⃣：煮好的低糖米飯盛出，再澆上肉末茄子就可以開吃啦，

簡單快手，好吃到爆的肉末茄子蓋澆飯，真的超級贊哦。趕緊學起來吧，喜歡的千萬別錯過。。

茄子是一種營養豐富的蔬菜，也是瓜茄類蔬菜的當家花旦，烹飪方法非常多。

長茄子皮薄、水分多、纖維細，更適合烤著吃或者蒸著吃。

圓茄子肉質更緊實，水分偏少，比較適合燉著吃或者炒著吃。

魚香茄子煲

1、茄子洗淨切條，蔥薑蒜小米椒都切碎。

2、將生抽、老抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉以及清水調和成魚香汁。

3、起油鍋，油溫燒至七成熱後把茄子條放進去炸2分鐘，至茄子邊緣變黃之後就可以撈出，可以用廚房紙吸一下茄子表面的油份。

4、重新起鍋，放入肉末炒至變白，再加入蔥、姜、蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬炒出香味，將茄子倒入鍋中翻炒。

5、茄子炒軟後，把調好的魚香汁倒進去，煮3分鐘即可出鍋。

2、烤箱200度預熱，在茄子表面刷一層油，放入烤箱5分鐘讓茄子變軟。

3、起油鍋，把蒜末放進去炒出香味後盛出，再在蒜蓉中拌入洋蔥粒、青紅椒碎、鹽、糖、蠔油、黑胡椒。

4、把剛剛準備好的蒜蓉調料抹在茄子表面，放入烤箱再烤5分鐘即可。

2、起油鍋，放入肉末翻炒至斷生，再放入蒜末、紅椒碎炒出香味後盛出。

3、將茄子碼放在盤子裡，澆上剛剛炒好的蒜泥肉末，再淋上生抽、醋。

4、蒸鍋上汽後，把茄子上鍋蒸10分鐘即可。

2、等茄子涼透後，用手把它撕成細條。

3、大蒜、小蔥、幹辣椒都切成末。

4、把配料都加入茄子中，再淋上生抽和香油，拌勻即可。

茄子：起源於亞洲東南熱帶地區，引進中國後各省均有栽培，是日常生活中常見的一種蔬菜。從外形上分“圓茄、長茄、矮茄”；顏色上分“紫茄、黑茄、綠茄”等，根據品種的不同，可製作成不同口味的菜餚。

家庭版“紅燒茄子”的烹製方法

準備食材：

茄子、蝦皮、植物油、食用鹽、醬油、蠔油、雞精、白糖、陳醋、小蔥、生粉

烹製流程：

1：把茄子清洗乾淨，去蒂並切滾刀塊狀。

小蔥清洗乾淨，切去蔥白剁成蔥末，蔥綠切成蔥花。

生粉加清水兌成生粉水。

2：把切好的茄子倒入面盆中，先加入少量的水，用手稍微用力反覆揉洗出茄子汁兒，把揉洗出來的茄子汁兒倒掉，重新加入多一點的清水再次清洗，最後把茄子用漏勺撈出，並用手擠幹茄子內部的水分，放入盤子中待用。

3：起鍋加入適量清水大火燒開，先加入一小勺的食用鹽，然後倒入擠幹水分的切塊，保持大火焯水2分鐘左右，茄子斷生後就可以用漏勺撈起來，控水瀝乾水分。

4：重新起鍋加入少量的植物油小火燒熱，倒入蔥末、抓入一把蝦皮保持小火炒香後，倒入焯水過的切塊，轉中火稍微翻炒一下，加入一勺醬油、半勺蠔油、食用鹽、雞精、白糖各適量，翻炒均勻燜煮一會，讓茄子充分上色入味後，加入一點點的陳醋提鮮一下，倒入適量的生粉水，勾芡收湯汁兒就可以了。

5：去一干淨的盤子，把超好的紅燒茄子裝入盤子中，最後撒上一把蔥花，就可以上桌食用了。

一道非常簡單的家庭版“紅燒茄子”就製作完成了。色澤醬紅，口味兒清淡甘甜，茄子口感軟糯清香，搭配上蝦皮的鮮味兒，也是別有一番海鮮的風味哦！是一道非常適合家庭製作的簡單美味的家常菜餚。

烹製小心得

1：茄子，應該選用紫皮細茄子，質地比較鮮嫩、味道比較清香，烹製的時候也不需要削去外皮。

2：切好的切塊第一遍揉洗的時候，要稍微的用：力多反覆揉洗幾遍，主要是要揉洗出茄汁兒，讓茄子在受熱的過程中不易變色。當然，如果有時間的話，先用用淡鹽醃製一會兒也是可以的。

3：茄子焯水的時候，要先儘量的擠幹茄子內部的水分，再等水開後下鍋保持大火快速焯水至斷生後，馬上撈出來瀝乾水分。這樣茄子在烹製的過程中就不會吸附太多的油，讓人感覺非常油膩了。

4：茄子烹製時之所以會油膩，是因為茄子的內部組織猶如海綿一般，有很多的間隙與毛細氣孔，在受熱的過程中會吸收大量的油脂，所以需要反覆的揉洗與擠幹內部的水分，破壞掉這些小細孔。

茄子，您還有哪些好吃又簡單的製作方法呢？

1.爆炒茄子：準備茄子、豆瓣醬、生抽、鹽、姜蒜、青椒和雞精；尖椒切絲、生薑大蒜辣椒剁碎；茄子洗淨用手撕成條狀；下油大火爆炒；然後加姜蒜繼續炒出香味，把茄子炒軟了加生抽醬油、豆瓣醬和鹽進行調味；最後放辣椒絲大火炒至入味，再下點雞精進行調味，然後出鍋。

2.蒜香茄子：準備茄子、蒜薑末、蔥、辣椒、白芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、孜然粉、香菜；首先將茄子洗淨，蒸鍋裡燒開水，將茄子上鍋蒸熟，千萬不要蒸太久，熟了就行，蒸熟後的茄子用刀劃開，注意不要切斷，然後趁熱撒上孜然粉，根據個人口味進行調整，然後把姜蒜末、辣椒、蔥、白芝麻加入事先準備好的碗，鍋中燒開油，把熱油澆在碗裡，然後再加入醬油、鹽、白糖和雞精進行攪拌均勻，然後把準備好的醬料澆在茄子上，撒上香菜即可。

3.茄子盒：準備茄子、雞蛋、香蔥、麵粉、火腿腸、黑胡椒、鹽和花生油；首先茄子切好圈狀，把囊摘掉，保留完整的外圈，把摘掉的茄子囊切成丁，加入火腿、麵粉、黑胡椒、蔥、鹽和花生油攪拌均勻，然後把攪拌均勻的料加入茄子圈中抹平，鍋中加入油燒熱，然後依次放入茄子圈，兩面煎至金黃色後出鍋，配上酸甜醬即可開吃。

茄子這樣煮超好吃的

食材：茄子兩個、長豆角一小把、一小塊五花肉、蒜頭適量

做法

1.茄子洗淨去皮切成條狀，豆角用手把它掰成一斷一斷的洗淨備用

2.五花肉切片盛盤備用，蒜頭拍碎

3.起鍋熱油，放入蒜米碎爆香，放入茄子條加適量鹽翻炒，一邊炒一邊用鏟子壓茄子把茄子把水份炒幹然後盛盤備用

4.再次起鍋熱油，放入蒜米碎爆香，再放入豆角加適量鹽翻炒，炒至豆角斷生盛盤備用

5.再次起鍋熱油，放入五花肉翻炒，煸出香味，加適量鹽，醬油調味

6.在放入炒好的茄子，豆角一起翻炒，加入適量蠔油，醬油調味，加半碗水蓋上鍋蓋悶煮五分鐘，在放適量雞粉調味即可出鍋了