謝邀請，由於最近一兩年豬肉價格蠻高，又遇見2020年上春疫情防控，肉類又水漲船高，所以相比之下做七八成熟豬頭肉可能生意不錯，以我在當地一年365天去菜場，去超市買菜的女人來說吧！超市冰櫃裡買凍過的七八成熟豬頭肉，19.98元一斤，農貿菜市場熟豬頭肉20元一斤(沒有凍過的)特別好賣，特別是超市的七八成熟豬頭肉凍過的，每次去遲了就銷售一空。按題主的意思，你要做這個生意，首先要人員住戶多的地方才行。

做七八成熟的豬頭肉批發，現在各地熟食市場大部分是七八成熟的豬頭肉。

他們賺錢的秘密：1豬頭進貨渠道，用的是進口或中國產的冷凍豬頭，質量差，毛根多，存放時間長些，但價格比鮮豬頭或冷鮮豬頭便宜很多。2煮制粗放，加工不精細，粗粗處理一下豬頭毛根渣，煮制可能少放甚至不放香料包，只放些香精香膏色素之類的東西來隆低成本，豬頭肉顏色紅豔，聞著香，食之無味。3也是行內公開的秘密，把豬頭煮至七八成熟後，拆下骨頭，泡入鹽水湯中，燜幾個小時後一早撈出進市場批發。

而真正意義上的加工五香豬頭肉，按本人做法工序，用健康無病死的鮮豬頭，松香脫毛至少兩遍後，噴火槍燒掉剩餘的毛渣，用刀刮乾淨洗淨後，加老湯和八角、桂皮、砂仁、丁香等十幾味中藥香料，加糖色枙子紅曲著色，加精鹽調味，大火燒開轉中火至四五十分鐘煮十成熟後起鍋，拆骨趁熱出售，或再用特製料煙燻一下再出售更加出色。

這兩種做法何去何從你選其一，本人只提這些建議。請笑納。