回覆列表
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1 # 小哥倆美食
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2 # 小北鯨餃子寶石
中筋麵粉 300克蕎麥麵粉 100克沸水 260克將兩種麵粉混合，加入沸水，邊倒水邊用筷子將麵粉攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰。剛開始不好揉，可以先揉成團，將面蒙上放在一邊鬆弛一會兒再揉，反覆幾次面就會揉的很光滑了。揉好後的麵糰蓋上蓋子，醒三十分鐘。
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3 # 餐飲技術烹飪諮詢中心
步驟：
1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
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4 # 航仔的快樂生活
用蕎麵包餃子，只能包“蒸餃”。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎麵，不能摻白麵。摻了白麵就不好吃了；
2。開水燙麵：面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用涼水和。待熱面涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做“陰陽面”
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較“筋道”。蒸出來的餃子不掉底兒。
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5 # 芮曉媽美食
面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用溫水和麵，混在一起揉勻，醒面，這樣和的蕎麵比較柔軟，又比較“筋道”，蒸出來的餃子不掉底兒。
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6 # 梅奶奶7怎麼照啊
蕎麵蒸餃面的和法，用二斤面來說，1/2的蕎麵，1/2的白麵，放在和麵盆裡攪拌均勻，分成兩半，用適量的開水把一半面攪拌燙成絮絮，然後用適量的涼水倒在另一半的乾麵上攪拌成絮絮，再把兩種面揉成軟麵糰，把適量的白菜切成碎渣塊，備用。把肉餡，蔥切碎，姜切成末，香油，花生油，適量的醬油，鹽，放在一個盆裡面攪拌均勻。把和好的面放在面板上，切成小劑子擀成餃子皮兒，這樣就可以包蒸餃了，把包好的蒸餃放到蒸鍋裡面蒸15分鐘就熟了，香噴噴的蕎麵蒸餃就出鍋了，可以吃了。
用料：
蕎麥粉一碗、普通麵粉一碗、小棵蓮花白一個、雞蛋3個、蝦皮100克、紅薯粉條100克、生薑一塊、芝麻油適量、洋蔥半個。
步驟：
1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。