做廚師不僅要研究食材，更要研究烹飪手法，技巧，口味，熟練了就要學會融會貫通，這樣才會有創新，做到爐火純青的功力

首先從你的創業理念出發，你選的是肉類，那就去研究出安全，健康，良心的美味。當前市場豬肉，牛羊肉，雞鴨鵝肉，天上飛的，地上跑的，水裡遊的都有你發揮的空間，前提只要你做的好。至於那種肉類最好，這不好說，分地區人群。現在開一家店不單純是你的手藝或者你的美食出眾就能行，營銷更是一門學問。開一家店要具備天時地利人和，有的時候你就是都具備了，也不見得能開起來，有的人說那是你財運沒有到。還有一點，廚師開飯店失敗的太多了，這其中的原因，我想更多的是因為條件轉變與營銷的問題吧。我並不是給你的創業之路潑冷水，是因為當下創業實屬不易。我相信一個廚師開店缺的不是技術，而是營銷策略，心態，以及選擇店面的眼光。最後祝你好運！

直接入題，驢肉。

二、鑑於前些年電視曝光的假驢肉，食客們更傾向於新鮮、純正的驢肉，所以在北方現在出現了各種驢肉館，尤其是一些郊區，前店後廠，屠宰活驢後自己的飯店加工，雖然地理位置偏遠，但是食客們也是為了吃到這種新鮮的美食不惜奔波數十公里，所以食客們現在不是顧慮這驢肉有多貴、吃飯地方有多遠，而是食材的安全性。

所以，只要考察好市場，確定好穩定的食材貨源，加上用心經營，個人感覺驢肉還是不錯的肉類市場。

以上純屬個人意見，不喜勿噴。

本人也喜歡吃驢肉，前幾天還自己去買了新鮮驢肉在家燉了一些，味道還行！

可以，這麼做的多了，比如說專門做魚頭泡餅、水煮魚的店，還有專門賣羊蠍子或者大醬排骨的店都有，只要有手藝有技術能夠讓顧客覺得好吃，那麼專精一種也沒什麼不行的，還省去準備很多原料和菜品去處理浪費精力了。

個人覺得做肉不能做雜，我是做豬肉的。我覺得您可以選擇一個肉類，就是豬肉，可以開一個專業豬頭肉，只做豬頭肉，應該很多人喜歡吃，關鍵是，豬頭成本低，做出來的產品價格可以壓低，降低客戶的消費。老百姓也都吃的起。價格便宜，東西質量好，自然客戶就會很好。