土雞怎麼炒也不會嫩。追求肉嫩，吃肉雞就可以了，為什麼非要高價買土雞。

土雞就是農村自己家裡養的走地雞，我是農村的，我家就養的有。生活困難的時候，養雞是可以換些零用錢，還可以自己家吃雞蛋，現在養主要是自己吃的放心。

土雞不會喂飼料，生長就慢。生長時間長，一般的土雞都在一年以上。土雞還滿地跑，運動量大。生長週期長，多運動。所以土雞的肉密度高、脂肪少。也就是腱子肉多，這種肉質怎麼做也不會嫩。老母雞油多，除去油的雞肉同樣肉質老。

和品種也有很大關係，土雞的品種特點就是，耐粗飼料，抗病能力強，產蛋多。適合農村散養。土雞體型小，肉質老。但是肉香啊！

吃土雞吃的是香，吃的是有嚼勁，越嚼越香。不是吃的嫩，如果吃肉吃出豆腐的感覺，吃肉還有什麼意義。

炒土雞要想肉嫩，有一個不是辦法的辦法。先用高壓鍋燉，把肉燉爛了再炒。

現在有很多產品可以使肉變嫩，對人有害，也沒有必要使用。

農村現在的土雞，生長年現不同，最長3一4年，最短將近一年。一年之內生長的土雞，肉本身嫩，做時容易，可小炒後做成大盤雞等。

年現稍長的土雞，宰殺前先灌幾湯匙食用醋，宰後剎成小塊，放入鍋中加熱水稍煮十幾分鍾，加蔥薑蒜除去醒味，再用漏勺從水中撈出。然後在鍋裡注入適量植物油，加入白糖，燒滾後放入雞肉，大火炒一會，再放入蔥、姜、蒜，花椒，丁香，辣椒適量，多倒些熱水，燒開後，用慢火煮大約3小時，肉稍嫩，即可食之。

老土雞主要是熬湯喝，像雞爪，雞頭這些地方的肉不好吃。這是我煮土雞的土辦法。