說起最難忘的過年家鄉菜，當然首先要說一說我的家鄉。
我的家鄉山丹縣，我想很多人都未曾聽說過這個地名。它隸屬甘肅省張掖市，地處河西走廊中部，是塞上明珠、絲路重鎮金張掖的東大門。東鄰永昌，南接青海、北靠內蒙古阿拉善右旗，南北長148公里，東西寬89公里，總面積5402平方公里。山丹縣海拔1550－4441米，地勢三面環山，東南高，西北低，屬大陸性高寒半乾旱氣候。山丹縣經濟以農業和畜牧業為主，是一個半農半牧的縣區。
我的家鄉甘肅山丹縣，大概介紹以後，就步入正題：最難忘的過年家鄉菜是什麼——手抓羊肉。
每到過年，羊肉是家家戶戶必不可少。無論是自己養的，還是街上買的，都必須保證是本地的羊。記得兒時，每到年三十晚上，母親總是把自家養的羊肉剁成大塊兒，冷水下鍋。等到鍋開以後，撇去浮沫。這個過程要十幾分鍾，因為只有把浮沫血水撇乾淨，羊肉的味道才鮮美。
然後放入薑片、花椒、乾紅辣椒就可以了。無需再放入別的調味品。就這樣在火上煮兩三個小時，當然如果羊肉要老的話，可以多煮一會兒。到快熟時，放入鹽即可出鍋了。這時母親便找來找來大盤，從鍋裡撈出羊肉放在盤中。家人便開始圍坐在一起，直接用手拿起大塊的羊肉吃了起來。吃過肉之後，母親在切點蔥花，香菜，蒜末，把它們放在煮了羊肉的湯裡，一人喝上一碗，那種滋味別提有多美。雖然現在過年也吃羊肉，也很香，但總沒有兒時的那種味道。
至於我們這的羊肉為什麼這麼香，那是因為豐富的草料是羊羔茁壯成長的基本保障，而山丹軍馬場是亞洲第一大軍馬場，這裡的大草原具有得天獨厚的地理環境和人文環境，終年有祁連山雪水滋潤，生長驢驢蒿、珍珠草、沙蔥、針茅及多種中草藥，而羊群都是在草場中放養長大，因此山丹羊有著“百藥之庫”的美譽。同時，羊羔每天都奔跑在草原上，吃最有營養的鹼草，喝最甘甜的山泉水，所以沒有太多的肥肉，肉質緊實有嚼勁、細嫩爽滑，不腥無羶，可以說是羊肉中的佳品。
說起最難忘的過年家鄉菜，當然首先要說一說我的家鄉。
我的家鄉山丹縣，我想很多人都未曾聽說過這個地名。它隸屬甘肅省張掖市，地處河西走廊中部，是塞上明珠、絲路重鎮金張掖的東大門。東鄰永昌，南接青海、北靠內蒙古阿拉善右旗，南北長148公里，東西寬89公里，總面積5402平方公里。山丹縣海拔1550－4441米，地勢三面環山，東南高，西北低，屬大陸性高寒半乾旱氣候。山丹縣經濟以農業和畜牧業為主，是一個半農半牧的縣區。
我的家鄉甘肅山丹縣，大概介紹以後，就步入正題：最難忘的過年家鄉菜是什麼——手抓羊肉。
每到過年，羊肉是家家戶戶必不可少。無論是自己養的，還是街上買的，都必須保證是本地的羊。記得兒時，每到年三十晚上，母親總是把自家養的羊肉剁成大塊兒，冷水下鍋。等到鍋開以後，撇去浮沫。這個過程要十幾分鍾，因為只有把浮沫血水撇乾淨，羊肉的味道才鮮美。
然後放入薑片、花椒、乾紅辣椒就可以了。無需再放入別的調味品。就這樣在火上煮兩三個小時，當然如果羊肉要老的話，可以多煮一會兒。到快熟時，放入鹽即可出鍋了。這時母親便找來找來大盤，從鍋裡撈出羊肉放在盤中。家人便開始圍坐在一起，直接用手拿起大塊的羊肉吃了起來。吃過肉之後，母親在切點蔥花，香菜，蒜末，把它們放在煮了羊肉的湯裡，一人喝上一碗，那種滋味別提有多美。雖然現在過年也吃羊肉，也很香，但總沒有兒時的那種味道。
至於我們這的羊肉為什麼這麼香，那是因為豐富的草料是羊羔茁壯成長的基本保障，而山丹軍馬場是亞洲第一大軍馬場，這裡的大草原具有得天獨厚的地理環境和人文環境，終年有祁連山雪水滋潤，生長驢驢蒿、珍珠草、沙蔥、針茅及多種中草藥，而羊群都是在草場中放養長大，因此山丹羊有著“百藥之庫”的美譽。同時，羊羔每天都奔跑在草原上，吃最有營養的鹼草，喝最甘甜的山泉水，所以沒有太多的肥肉，肉質緊實有嚼勁、細嫩爽滑，不腥無羶，可以說是羊肉中的佳品。