工具/原料

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精麵粉 (500克)

肥瘦豬肉 (500克)

水 300克

黑醬 10克

油 100克

蔥 10克

蒜 10克

姜 10克

食鹼 1克

八角 少許

花椒 少許

方法/步驟

1/4 分步閱讀

把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水（涼水）和成面比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

2/4

用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3/4

把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

4/4

豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

注意事項

餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。

面應該和和的耳垂一樣軟就行了。