下面，我們來看看奶油的歷史。在很長時間裡，奶油只用於製作黃油，數量稀少，價格昂貴，難以儲存。17世紀，曾經在中世紀風靡一時的酸味醬汁漸漸失寵，含油脂多的醬汁得到了人們的喜愛，於是主廚們開始在國王和貴族的餐桌上使用奶油。它與麵粉的作用一樣，都是為了增加湯的黏稠度。
拉瓦雷的著作《法蘭西廚師》中就記載了打發的鮮奶油，據說路易十四非常喜歡打發的奶油。後來，這種經打發的尚蒂伊鮮奶油（creme chantilly) 聲名遠揚，這是在孔代親王（prince de Condé) 的尚蒂伊城堡中供職的弗朗索瓦·瓦戴爾（Francois Vatel) 的一項革新。17世紀，甜點的生坯上開始使用鮮奶油。此外，瓦戴爾拔劍自殺的事情也廣為人知。據賽維涅侯爵夫人的信件記載，1671年，瓦戴爾在孔代親王主辦的大型宴會上擔任負責人。宴會當天，他預感到做菜用的魚類和貝類不能按時送達，宴會會因此以失敗告終。萬分悔恨下，他三次用劍刺向自己的身體。然而，就在他自殺後不久，魚類和貝類就送到了。
據說，在馬夏洛的《王室和資產階級家庭的廚師》 (1691年）一書中，第一次出現了用蛋黃和砂糖製作的卡仕達醬（糕點奶油，pastry cream) .不過，他的食譜中，卡仕達醬沒有加糖，也許當初的卡仕達醬不僅用於甜點，也用於做菜吧。
18世紀，奶油因冰淇淋而流行開來。前面講到的“普羅科普”咖啡館就以“尚蒂伊冰淇淋”而聞名。在《資產階級家庭的女廚師》一書中，梅農列舉了許多種用於製作甜品的奶油。比如“草莓奶油”“覆盆子奶油”“發泡奶油”“葡萄牙風奶油”“加入草莓和覆盆子的發泡奶油”“女王大人的奶油”， 等等。
下面，我們來看看奶油的歷史。在很長時間裡，奶油只用於製作黃油，數量稀少，價格昂貴，難以儲存。17世紀，曾經在中世紀風靡一時的酸味醬汁漸漸失寵，含油脂多的醬汁得到了人們的喜愛，於是主廚們開始在國王和貴族的餐桌上使用奶油。它與麵粉的作用一樣，都是為了增加湯的黏稠度。
拉瓦雷的著作《法蘭西廚師》中就記載了打發的鮮奶油，據說路易十四非常喜歡打發的奶油。後來，這種經打發的尚蒂伊鮮奶油（creme chantilly) 聲名遠揚，這是在孔代親王（prince de Condé) 的尚蒂伊城堡中供職的弗朗索瓦·瓦戴爾（Francois Vatel) 的一項革新。17世紀，甜點的生坯上開始使用鮮奶油。此外，瓦戴爾拔劍自殺的事情也廣為人知。據賽維涅侯爵夫人的信件記載，1671年，瓦戴爾在孔代親王主辦的大型宴會上擔任負責人。宴會當天，他預感到做菜用的魚類和貝類不能按時送達，宴會會因此以失敗告終。萬分悔恨下，他三次用劍刺向自己的身體。然而，就在他自殺後不久，魚類和貝類就送到了。
據說，在馬夏洛的《王室和資產階級家庭的廚師》 (1691年）一書中，第一次出現了用蛋黃和砂糖製作的卡仕達醬（糕點奶油，pastry cream) .不過，他的食譜中，卡仕達醬沒有加糖，也許當初的卡仕達醬不僅用於甜點，也用於做菜吧。
18世紀，奶油因冰淇淋而流行開來。前面講到的“普羅科普”咖啡館就以“尚蒂伊冰淇淋”而聞名。在《資產階級家庭的女廚師》一書中，梅農列舉了許多種用於製作甜品的奶油。比如“草莓奶油”“覆盆子奶油”“發泡奶油”“葡萄牙風奶油”“加入草莓和覆盆子的發泡奶油”“女王大人的奶油”， 等等。