●北派小炒皇
原料 A料（山藥150克，青筍100克，南瓜30克），百合、木耳各15克，蝦仁70克。
調料 色拉油50克，鹽、味素、溼澱粉、香油各5克。
製作 1.將A料洗淨初加工，切成4釐米長的排骨片備用。2.炒鍋入水燒開，把A料放入沸水，焯至斷生撈出。3.起鍋將油燒至五成熱，下入調料和A料、蝦仁、木耳，翻炒勾芡，淋明油出鍋即可。
心得 這道菜具有色澤明豔、清脆爽口的特色。原料在改刀時，要厚度一致。最後下鍋翻炒時間不宜過長。
●醬汁排骨
原料 排骨350克，菜膽75克。
調料 A料（木瓜蛋白酶、薑片各1克，食粉0.5克，料酒、蔥片各2克，狀元醬10克），鹽、薑末各1克，味精、料酒、蔥片各2克，溼澱粉5克，狀元醬20克，色拉油、高湯各50克。
製作 1.排骨斬成長6釐米、寬4釐米的段，用清水浸泡2小時，撈出瀝水後用A料醃漬30分鐘，然後入蒸櫃蒸熟（約45分鐘）。2.菜膽入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤中。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入薑末、蔥片熗鍋，放入狀元醬推炒出香，摻入高湯，用鹽、味精、料酒調味，淋溼澱粉勾芡，放入蒸熟的排骨翻勻，出鍋裝盤。
成品標準 排骨醬香濃郁，入口化渣，比用傳統的排骨醬等調出的口味更鮮美。
●北派小炒皇
原料 A料（山藥150克，青筍100克，南瓜30克），百合、木耳各15克，蝦仁70克。
調料 色拉油50克，鹽、味素、溼澱粉、香油各5克。
製作 1.將A料洗淨初加工，切成4釐米長的排骨片備用。2.炒鍋入水燒開，把A料放入沸水，焯至斷生撈出。3.起鍋將油燒至五成熱，下入調料和A料、蝦仁、木耳，翻炒勾芡，淋明油出鍋即可。
心得 這道菜具有色澤明豔、清脆爽口的特色。原料在改刀時，要厚度一致。最後下鍋翻炒時間不宜過長。
●醬汁排骨
原料 排骨350克，菜膽75克。
調料 A料（木瓜蛋白酶、薑片各1克，食粉0.5克，料酒、蔥片各2克，狀元醬10克），鹽、薑末各1克，味精、料酒、蔥片各2克，溼澱粉5克，狀元醬20克，色拉油、高湯各50克。
製作 1.排骨斬成長6釐米、寬4釐米的段，用清水浸泡2小時，撈出瀝水後用A料醃漬30分鐘，然後入蒸櫃蒸熟（約45分鐘）。2.菜膽入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤中。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入薑末、蔥片熗鍋，放入狀元醬推炒出香，摻入高湯，用鹽、味精、料酒調味，淋溼澱粉勾芡，放入蒸熟的排骨翻勻，出鍋裝盤。
成品標準 排骨醬香濃郁，入口化渣，比用傳統的排骨醬等調出的口味更鮮美。