1.牛雜牛丸的湯底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵各5克.蘿蔔兩斤.精鹽.老抽.白糖.白酒.味精適量.
2.牛雜牛丸的做法很簡單.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等等.步驟:先把主要的原料(牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等)和蘿蔔洗淨.把切好的原料放到燒開的水裡.並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.再加人乾淨的清水.加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵.老抽).用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.老抽.白糖.白酒.味精即可.鮮牛骨.牛雜(肚.心.舌.頭皮等).辣椒油.醬油各150克.花椒麵25克.八角4克.味精.花椒.肉桂各5克.精鹽125克.白酒50克.
［做法］
1.將牛骨.牛雜洗淨.牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內.加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸.並不斷撇去浮沫.見牛雜呈白紅色.潷去湯水.牛骨.牛雜仍放鍋內.倒人老滷水.放人香料包(將花椒.肉桂.八角用布包紮好).白酒和精鹽.再加清水400克左右.旺火燒沸約30分鐘後.改用小火繼續燒1.5小時.煮至牛雜酥而不爛.撈出晾涼.
2.加入味精.辣椒油.醬油.花椒麵調成味汁.
3.將晾涼的牛雜分別切成4釐米長.2釐米寬.0.2釐米厚的片.混合在一起.淋入湯汁即成.
［特點］製作精細.色澤美觀.質嫩味鮮.麻辣濃香.非常適口.關鍵: 牛骨.牛雜必須反覆洗淨.去除異味.
1.牛雜牛丸的湯底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵各5克.蘿蔔兩斤.精鹽.老抽.白糖.白酒.味精適量.
2.牛雜牛丸的做法很簡單.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等等.步驟:先把主要的原料(牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等)和蘿蔔洗淨.把切好的原料放到燒開的水裡.並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.再加人乾淨的清水.加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.橙皮.桂皮.幹辣椒.孜然粒.花椒麵.老抽).用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.老抽.白糖.白酒.味精即可.鮮牛骨.牛雜(肚.心.舌.頭皮等).辣椒油.醬油各150克.花椒麵25克.八角4克.味精.花椒.肉桂各5克.精鹽125克.白酒50克.
［做法］
1.將牛骨.牛雜洗淨.牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內.加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸.並不斷撇去浮沫.見牛雜呈白紅色.潷去湯水.牛骨.牛雜仍放鍋內.倒人老滷水.放人香料包(將花椒.肉桂.八角用布包紮好).白酒和精鹽.再加清水400克左右.旺火燒沸約30分鐘後.改用小火繼續燒1.5小時.煮至牛雜酥而不爛.撈出晾涼.
2.加入味精.辣椒油.醬油.花椒麵調成味汁.
3.將晾涼的牛雜分別切成4釐米長.2釐米寬.0.2釐米厚的片.混合在一起.淋入湯汁即成.
［特點］製作精細.色澤美觀.質嫩味鮮.麻辣濃香.非常適口.關鍵: 牛骨.牛雜必須反覆洗淨.去除異味.