答： 烤小黃魚詳細製作步驟 烤小黃魚原料:小黃魚、料酒、薑片 烤小黃魚做法:1、10條小黃魚去頭洗淨,用料酒、薑片放冰箱醃製4小時2、醃好後拿出瀝乾水份...

提問者的題目是“老楊小黃魚的醃製方法？”，不知“老楊小黃魚”是否是一家餐飲店推出的特色菜，若是的話，沒必要刨根問底知道別人的秘製方法。

我家住在石浦漁港，小黃魚是家人都歡喜的海鮮美味，家常燒製的方式有：紅燒、清蒸、炸魚、蒸鹹魚鯗、蒸酒糟魚等。小黃魚鯗、酒糟魚吃得不多，一般都是親戚朋友贈送或去市場購買，紅燒小黃魚時我是在烹飪時直接放各種調料的。油炸小黃魚的醃製方式與清蒸小黃魚雷同，我就具體介紹一下我的清蒸小黃魚吧。

清蒸用的小黃魚選購約500g透骨新鮮的小黃魚（可參考全鱗紅鰓，身挺色燦），拿到家後颳去魚鱗，撕去魚鰓，並從肚子向嘴巴慢慢擠出魚的內臟（不破壞品相），小黃魚魚身較小不用改刀，可直接沖洗乾淨裝盆醃製。

新鮮的小黃魚不需要過多的調料，以保持魚的原有鮮嫩口感。鹽10g、料酒30g、薑絲、蔥段少許，充分拌均，放置30分鐘至1小時，根據各人口感而定。到時間後衝淋一下，重新裝盤，開水下鍋蒸6分鐘，魚眼突出即可，蒸好後放些蔥花配色。此種醃製清蒸的小黃魚肉質細膩、口感鮮嫩，百吃不厭。