香椿本身是無毒的，但香椿中含有亞硝酸鹽，老葉中含量則更高，食用不當會引起中毒。香椿需用熱水焯燙一分鐘，可以去除2/3的亞硝酸鹽，焯燙過的香椿風味和色澤會更好。

香椿最健康的吃法應該是涼拌了。涼拌能最大程度的保住香椿的營養與味道。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿涼拌最好的搭配是豆腐。香椿拌豆腐是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。

香椿拌豆腐首先把豆腐切成小塊，香椿切成小段，放入開水鍋中氽燙撈出過涼，控幹水份放入盤中。加少許鹽、蒜末、、香油、拌勻即可，調料不要過多，吃的就是香椿獨特的味道。

香椿雖說論不上山珍，但也是比較稀缺珍貴的蔬菜，只有每年春天4，5月份才集中上市，其他月份基本就不能新鮮上市了，那麼有什麼辦法能夠長久儲存新鮮的香椿，做到一年四季隨時吃到相對比較新鮮健康的香椿呢？今天我來分享一下。

做法：市面買來新鮮的香椿，洗乾淨，控幹水分，分為一把一個塑膠袋，裝入塑膠袋中中，繫上口，然後裝入冰箱冷凍室，想吃的時候，隨時從冰箱取出，用開水一衝，就可以在廚房做了。