煤氣灶和風向灶臺的效果應該好一些，因為可以控制大火，畢竟現在飯店裡都是這種帶火的，沒有用電磁爐的。大廚炒菜不都是用的明火嘛。

但從方便整潔方面來說，還是電磁爐，加熱快，沒有明火，略顯乾淨。

當然了，如果炒菜技術強的話，都一樣的，沒區別。

風箱灶臺已過時，那是兒時的回憶。煤氣灶與電磁爐現在比較普片，煤氣灶火力猛，炒菜快，口味比較香。電磁爐火力小，炒菜慢，口感不一樣

這3種工具和方式燒出的菜，最突出的區別在於色香味美，最好的就是風箱灶臺，燒出來的菜自然的美，其次煤氣灶，燒出的菜與風箱灶臺沒多大的區別，電磁爐不適合燒菜。它們有什麼區別下面一起了解:

電磁爐又稱為電磁灶，電磁爐的原理是磁場感應渦流加熱。即利用電流透過線圈產生磁場，當磁場內磁力線透過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵原子高速旋轉併產生碰撞磨擦生熱，而直接加熱於鍋內的食物。

煤氣灶，是指以液化石油氣，人工煤氣，天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具。其大眾化程度無人不知，但又很難見到一個通行的概念，一如柴禾灶，煤球爐等等。按氣源講，燃氣灶主要分為液化氣灶，煤氣灶，天然氣灶。按灶眼說，分為單灶雙灶和多眼灶。

電磁爐雖然具有種種便利，但也有不盡人意的地方。在做中餐上它與微波爐一樣，也有無法克服的弊病，因為電磁爐的炊具是利用鐵磁分子，與磁力感應振盪來加熱的。所以，炊具要求是平底，要大面和按觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便，要使用平底鍋，翻炒時不像傳統炒勺那兇如意，像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時那種火包的烹飪效果也不可能產生，這些對烹調的口味會有影響。

綜述以上了解;炒菜還是煤氣灶比較合適，電磁爐的升溫到200度就上不去的，瞬間可把味道就固定在食品表面了，溫度上不去不收汁，不入味自然菜餚不好吃。煤氣灶是漸漸升溫，味道逐漸入到食品中去，最後可達到500度高溫，把味道鎖定在食物裡面，而且還能收汁，自然味道鮮美了。謝謝！

各有利弊。電磁爐傳溫慢，炒菜欠火侯；

煤氣灶與灶臺，火候有了，色香味俱全；

但安全與衛生必須跟上。