蒜薹是大蒜苗抽出來的花莖，生吃熟吃都很不錯。蒜薹富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素、碳水化合物以及鉀、磷、硫等多種微量元素，對身體有很高的藥用價值。

1.消炎殺菌：蒜薹含有蒜辣素，這是一種殺菌物質。蒜辣素不僅可以消滅寄生蟲和細菌，還可以預防傷口感染、預防流感和驅蟲。大蒜素可以抑制鏈球菌、葡萄球菌和痢疾桿菌，因此蒜薹可以輔助治療細菌導致的痢疾和肺炎等；

2.降壓降脂：蒜薹含有的維生素C能夠有助於降低血脂和血液粘度，防止形成血栓，改善微迴圈。蒜薹還有助於擴張毛細血管和軟化血管，對血壓起到降低作用，經常食用還可以預防一些心血管疾病和動脈硬化；

3.養肝護肝：蒜薹富含的維生素能夠保護肝臟不被病毒損傷，促進肝氣迴圈，幫助修復肝臟受損部位，適合肝臟病人食用；

4.預防便秘：蒜薹富含膳食纖維，可以在腸道中吸收水分以增加排洩物的體積，從而刺激大腸排便，對便秘能夠起到輔助治療的作用；

5.防癌抗癌：蒜薹可以加強肝細胞脫氫酶活性，從而抑制致癌物亞硝胺的合成。蒜薹還能夠降低癌症發病率，抑制癌細胞的生長擴散，讓其退化萎縮，起到防癌抗癌的功效。

1.蒜薹可以護肝，但是過量食用會損傷肝臟，加重肝病，還會導致視力下降；

2.蒜薹富含粗纖維，消化不良的人要少吃；

3.韭菜、何首烏、地黃和蜂蜜都是蒜薹相剋的食物。