回覆列表
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1 # 詩中煙火
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2 # 風往北吹那年那月那人
魷魚這種食材不能做(老)，秘籍就是烹飪時間要短，給老人吃，我建議是魷魚斬成茸然後調餡加一定的澱粉，做成小丸子，採用(汆)這種技法最合適。
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3 # 磊哥每日談LeiTalk
最好是打成魚漿，然後加蛋清，胡椒粉，鹽，一點點料酒，然後清水下魚丸，或者裝裱花袋後做墨魚麵條，也非常好吃。如果是做墨魚丸，吃不了的可以放密封袋子到冰箱冷凍，可以放很久
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4 # 73神牛
一般我家裡做魷魚，如果炒的話基本改成麥穗花刀，用沸水焯燙過迅速過涼。這樣可以保持魷魚的鮮嫩口感，炒制時間不易過長，這樣魷魚不至於炒老，老媽一樣可以食用的。因為花刀把魷魚切成了一個個相連的小粒。
還有就是把魷魚切成小丁，做餡包餃子或混沌，配點韭菜和豬肉。口感鮮嫩，並且有魷魚的Q彈口感。魷魚圈。把魷魚頂刀切圈⭕，然後拍粉託蛋蘸麵包糠。入油鍋炸至金黃，牙口不好的老人也可以咬動。 -
5 # 老孃下廚
豬肉洗淨，魷魚泡軟去掉筋膜
豬肉剁碎，魷魚切小丁加入調料拌勻鋪碟
煮飯的時候放飯面一起，飯熟菜熟
美味的肉餅出鍋了，超簡單
魷魚肉和肥瘦相間的豬肉比例1：1，切小塊，加少量清水，放入絞肉機攪拌成泥。加入肉泥量百分之二十的玉米澱粉、百分之五左右的大豆分離蛋白，適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精，朝一個方向攪拌上勁兒，然後擠成丸子做湯即可。