有些材料需要提前泡發，然後煮熟，比如花膠，海參，乾貝，鮑魚。有些中藥調料需要洗乾淨煮一下，還有就是燉湯時注意火候，太過火湯就苦了

你好，不知道你做的是哪種型別佛跳牆？

我本人就比較擅長製作佛跳牆,

一般酒店裡面有三種做法，1 傳統清燉 2 黃燜 3 紅燒 。

第一種 就是傳統做法，也是大眾做法。取多種山珍海味食材，例如:魚翅，鮑魚，花膠，海參，甲魚裙邊，蹄筋，瑤柱，火腿，豬手，鴿子蛋，魚唇，筍片，胗片，百靈菇……等。需要的調料有，鹽，糖，老抽。

第一步，要先製作佛跳牆的底湯。

準備老雞，排骨，火腿，赤肉，牛腱子肉改刀成小塊，冷水浸泡去除部分血水後，沸水洗乾淨。放入一個大砂鍋或者湯桶加水，大火燒開後轉中小火。煲制3小時左右的時候，把湯料撈出控水後，放入鍋內煎炒出香味後，噴入紹興黃酒！再把湯料倒入原先煲制的桶裡，加入少許桂皮繼續煲到湯汁香濃即可過濾出來使用了。

第二步，接下來就正式製作佛跳牆了。

把先前所說的那些山珍海味食材，分別加入少許鹽，蔥姜，黃酒沸水清洗無異味後。把這些食材依次放入一個砂鍋裡。然後加入先前熬的湯汁，繼續開火煲制到成熟調味即可！也可以選擇蒸制哈！

一些小細節哈：傳統佛跳牆煲制的時候，選擇砂鍋陶製容器最佳。因為它們具有保溫，持續加熱性好。再煲制的過程中，會在砂鍋蓋子下面墊一張泡過水的幹荷葉。

這是為了藏聚湯的精華，同時增添一絲荷香！

第二步制湯，那是酒店做法比較奢侈，家庭製作過程中可以直接把山珍海味的這些原料加入一起煲噠。

其它兩種做法雖說也叫佛跳牆，其實是最木的靈魂的做法。