所以在醃製魚之前做的工作就非常重要了。首先選魚不要用草魚最好是用鯉魚，草魚沒有鯉魚肉質細膩。在處理魚的時候最好切成塊，把魚骨剔出來。魚的腥味重主要是魚的牙齒部位，我每次做魚類菜品都會把魚的牙齒拔掉，吃的時候也不會覺得噁心。

然後就是洗。不要認為洗很簡單，這一5步才是最重要的，首先用清水多洗兩遍，然後再放點鹽，鹽水除血水效果最好，用鹽水泡5分鐘，反覆做兩次之後再來醃製。

做清水魚醃魚不需要放澱粉、雞蛋液這些東西，只需要放點姜蔥蒜和料酒以及鹽。至於這個清水我覺得最好用高湯代替，如果沒有可以加點白蘿蔔或者豆腐，可以提升湯的奶白度，畢竟湯也是很重要的。

清水煮魚就是不用煎過再燉，而是直接燉的方法，味道也挺好的，但是對腥味特別敏感的人，還是按照傳統方法做吧。

1、將店家收拾好的魚在水裡浸泡兩個小時，期間換水，泡去髒血。然後將魚鰓扣掉，肚子裡的黑膜撕掉，先用料酒塗抹一遍，醃製15分鐘，再用鹽按摩一遍，醃製15分鐘，用清水沖洗乾淨。

2、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒爆香，然後趁熱將醋倒入，爆香，（一定多一點醋，趁熱，將醋的香味激發出來），然後加適量熱水。

3、大火燒開後將魚放入，保持中火燉煮，15分鐘後翻面，繼續燉煮15分鐘，喝時候加適量鹽調味即可。