綠豆煮之前，用炒鍋烘焙一定溫度，然後用砂鍋，加入純淨水，加入綠豆，容易開花，並且湯汁就是綠豆的顏色 

另外 影響綠豆顏色的主要原因有幾個，

導致綠豆湯變化的原因主要有3個： 

1、看有沒有蓋蓋子。用不鏽鋼鍋煮綠豆湯，會發現沒蓋蓋子的那碗，顏色會更深。這是 

因為多酚類物質被空氣氧化，轉化成醌類物質，從而產生了顏色變化，與茶葉泡出來之 

後顏色越來越深的道理一樣。 

2、看用什麼鍋煮。鐵鍋裡含有鐵離子，鐵離子和多酚類物質結合後，就會變成紅色的綠 

豆湯。 

3、看水質。如果煮綠豆湯的水質較硬，其中含有的金屬離子較多，也會導致綠豆湯顏色 

變紅。而北方使用鐵鍋較多、水質偏硬，烹煮習慣不同，因此紅色的綠豆湯就多一些。 

顏色不同，那營養成分會受影響嗎？ 

營養師表示， 

其實總體來講沒有多大區別， 

但是因為產生氧化以後 

有一些維生素類會略有下降 

所以儘量選擇綠色深一些的綠豆湯 

因為綠豆湯中含有綠豆蛋白，對胃腸道功能較弱的人群比較難以消化，容 

易導致腹瀉，建議老人和小朋友減少飲用，一般成年人每週喝2-3次，每次喝1碗即可。 

煮好後綠色的和紅色的綠豆湯口感差不多，營養價值也沒有什麼差異。煮的時候一直蓋著鍋蓋，煮熟後湯就是綠色的。

綠豆湯是紅色的主要有兩個原因：

1.綠豆煮開花後開著鍋蓋再煮一會兒湯就會變成紅色的，綠豆湯中的多酚類物質遇到氧氣會被氧化變成紅色。

2.水質的原因，北方的水質偏鹼性，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速氧化而變紅。

綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質，變紅後的綠豆湯消暑能力變低，所以夏天最好蓋著鍋蓋煮。

綠豆湯變紅，跟水質也有一定關係。自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低，如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。綠豆湯不管是紅還是綠營養價值和口感都沒什麼區別哦，所以放心飲用吧。