我聽人們說過四川閬中市有張飛牛肉，前二年，我有個四川朋友回川探親，走時我跟他說:浪個四川閬中有張飛牛肉，是不是胡扯咧？張飛是殺豬的，啥時殺牛噻？你回四川給買點張飛牛肉給我嚐嚐，是不是好安逸噻。"朋友說就有噻！回來給我帶來閬中張飛牛肉，果然好味道，色澤棕紅，切開不松不散，肉質細密，口感軟硬適口，不幹不稀，香氣誘人鹹談適中，但害我多喝了半杯高度酒，心臟房顫了兩天！

張飛牛肉在清乾隆年間就很有名氣，至今二百多年風味不變，民國時，在成都的"勸業會"上被評為"上等食品"，也蕕得成都工業協會優質產品銀獎。我很奇怪，張飛殺豬出身，不為豬肉命名，而為牛肉代言？我查了一下結果如下:

中文名:張飛牛肉，

主要食材:牛肉，鍋煙灰，鹽，香料

分類:川菜，

口味:鮮香，鹹談適口。

張飛牛肉本名幹牛肉，或保寧幹牛肉，產於四川閬中市，由於境內回民聚居，因此是具有濃厚的回民風味的特產。其表面為墨黑色，切開後肉色粉紅，肉質紋絲緊密，不幹，不燥，不軟，不硬，食之鹹談適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外觀特徵為“表面墨黑內心紅亮”恰好和歷史上的猛將張飛其人“麵皮墨黑一顆紅心向蜀漢”的特徵很像，後世人稱張飛牛肉。

張飛牛肉在閬中，人們吃後都讚頌。朋友們嚐嚐。