回覆列表
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1 # 優品多多001
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2 # 止於認知
油條沒有太深的學問
主要是明礬有兩種
食品新增劑商店買的 不透明
藥房賣的透明價格貴
水鹼都一樣
老式目前都被新式複合新增劑取代了
傳統的未必是最好的
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3 # 餐飲小吃技術培訓
感謝邀請！我從事小吃餐飲方面30年，現在擔任小吃培訓師。對於口味正宗這個問題一般都不好量化或者描述。口味這個東西千人千味，所謂眾口難調說的就是這個道理；但是口味也是可以調整的，適當掌握某些地區人們特定口味是做餐飲必備的知識。還有個口味是比較出來的，我做出來的包子油條可以說比知名加盟品牌的味道還要好。
油條，現在基本上都是無礬油條，有的在油條裡面加牛奶，或者雞蛋，來促使油條膨張與蓬鬆。衡量油條的技術主要關鍵在於蓬鬆，香脆。而要做到這個方面，手法與油溫的掌控是很關鍵的，這個可以說要長時間的經驗積累。
包子的技術主要有2個主要方面：1.麵皮潔白松軟（老麵包子也不一樣，因為老麵包子比較複雜些，在此就不在敘述）2.餡料的味道，湯汁需要多。江浙地區的口味一般包子口味要求：“鮮、香，甜、湯汁多”，但偏於清淡為好。不像北方人對餡料的口味需求厚重。但是浙江地區的甜又區別於上海，無錫地區的甜：入口不能太甜，要有一定回甘甜味。這個在調整餡料的時候就要特別注意地區差異。這一點有一道菜表現的比較突出：就是紅燒肉；建議可以到上地區吃吃紅燒肉的味道，就能感覺出來的
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4 # 安徽新東方烹飪專修學院2
要學正宗的油條和包子，還是建議找個正規、大型的學校，不然學不會還要重新學；建議到新東方烹飪學習，能學到真技術
我覺得還是北方的油條包子正宗一點，因為北方早餐幾乎都吃這個，雖然做油條包子技術含量不算很高，如果學的話還是建議到北方去學，學成之後到江浙做油條包子生意的話口味也會給人不一樣的口味，相信生意生意會紅紅火火。