你說的是鄰苯二酸氫鉀吧，一般葡萄酒發酵會產生芳香烴，經過酵母菌分解的黴會讓芳香烴和葡萄酒裡的鉀離子發生反應產生類似物質，一般是不能檢出的。

葡萄酒作為國際流行的酒種之一，其本身含有各種有機和無機物質，營養豐富，適量飲用，可預防各種疾病，增強人體抵抗力，因此備受人們的喜愛[1-7]。而真正對葡萄酒保健功能的研究是始於1987 年Richard提出的“法國悖論”，之後有很多學者對葡萄酒的成分進行了研究和分析，發現葡萄酒中含有大量的酚類物質，並且進一步研究發現，這些酚類物質具有抗氧化、抗癌、預防心血管疾病等生物活性功能。酚類物質是指分子結構中含有多酚官能團的物質，是葡萄生長過程中重要的次生代謝產物，對其生長髮育起著重要的作用。葡萄果實中含有大量的酚類物質，主要分佈在果皮、種子和果梗中，在果皮中的含量尤高。這些酚類物質在葡萄酒釀造過程中被浸漬到其中，使得葡萄酒中含有豐富的多酚類物質而具有很強的生理活性。目前研究發現，葡萄酒中的酚類化合物主要分以下4 大類:單寧、花色苷、酚酸和黃酮類物質。

酚類化合物是一類具有大而複雜基因的化合物。從化學上講，酚是苯環(又稱芳香環)上聯有一個或多個羥基的化合物。多酚(polyphenols)是含有酚官能基團的物質，是構成植物固體部分的主要物質。按分子質量可分為單寧化合物(相對分子量500,3000)和非單寧化合物(相對分子量,500或,3000)。酚類物質是葡萄中重要的次生代謝產物，與葡萄的抗病性、採後生理、貯存、保鮮以及與葡萄汁(酒)的色澤、風味等品質指標密切相關。德、法等國在探討酚類物質與葡萄酒的品質關係方面已經開展了大量工作，並取得了不少研究成果，國內對酚類物質的研究尚處於起步階段。葡萄與葡萄酒中常見的酚類按其化學結構可分為兩大類:類黃酮和非類黃酮。不同葡萄品種之間酚的含量及型別差異很大，相同品種葡萄及其釀製的葡萄酒中酚的構成及含量也會受地域、栽培條件、氣候條件、成熟度，釀造工藝等多種因素的影響。