我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，對於你提出的問題，我來分享一下我們實體店的做法。
廣義的說，辣滷水可以滷製你喜歡的任何菜品，只要自己喜歡辣味，怎麼滷都可以。開店的話，對於辣滷還是應該有點點區分，當然，還是要以當地顧客口味為準，畢竟咱開店做的滷菜是銷售，而不是自己吃。
一般來說，辣滷適合滷製一些休閒類零食滷菜，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腳，鴨鎖骨，鴨心，鴨腸，鴨舌，鴨胗，鴨架；雞爪，雞翅，雞脖，雞冠；鵝頭，鵝腸，鵝肝，鵝掌，鵝翅，鵝胗；兔頭，兔腿等，以及各種蔬菜類食材都可以用來做辣滷。對於開店來說，以辣滷還是五香滷為主要根據店鋪周邊的消費人群來確定，中老年人居多的話，應以平淡的五香滷為主，如豬肉類，雞肉，鴨肉，牛肉等，因為年齡稍大的人都比較注重養生，所以口味較輕，而如果店鋪周邊年輕人居多，則以辣滷菜品為主，現在的年輕人都喜歡口味比較重的辣滷冷盤，但也是比較挑剔的一幫顧客群體。
不管是做辣滷還是五香滷，只要一鍋滷水做好了，調料和香料使用量搭配得當，至於能滷什麼菜品，完全取決於你本人，在餐飲行業，對每一道菜口味和風味標準並沒有形成固化的標準，只能自己根據實際情況決定。原則上來說，每一種滷菜都可以根據需要變換口味，所以，對於辣滷菜品的選擇也沒必要一根筋走到底。
我們做滷菜熟食店近三十年了，所有分享都是我們自己的心得和經驗，喜歡滷菜的朋友可以加我關注，翻閱之前的文章，所有滷菜方法和技術難點的處理都有詳細的分享。
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廣義的說，辣滷水可以滷製你喜歡的任何菜品，只要自己喜歡辣味，怎麼滷都可以。開店的話，對於辣滷還是應該有點點區分，當然，還是要以當地顧客口味為準，畢竟咱開店做的滷菜是銷售，而不是自己吃。
一般來說，辣滷適合滷製一些休閒類零食滷菜，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腳，鴨鎖骨，鴨心，鴨腸，鴨舌，鴨胗，鴨架；雞爪，雞翅，雞脖，雞冠；鵝頭，鵝腸，鵝肝，鵝掌，鵝翅，鵝胗；兔頭，兔腿等，以及各種蔬菜類食材都可以用來做辣滷。對於開店來說，以辣滷還是五香滷為主要根據店鋪周邊的消費人群來確定，中老年人居多的話，應以平淡的五香滷為主，如豬肉類，雞肉，鴨肉，牛肉等，因為年齡稍大的人都比較注重養生，所以口味較輕，而如果店鋪周邊年輕人居多，則以辣滷菜品為主，現在的年輕人都喜歡口味比較重的辣滷冷盤，但也是比較挑剔的一幫顧客群體。
不管是做辣滷還是五香滷，只要一鍋滷水做好了，調料和香料使用量搭配得當，至於能滷什麼菜品，完全取決於你本人，在餐飲行業，對每一道菜口味和風味標準並沒有形成固化的標準，只能自己根據實際情況決定。原則上來說，每一種滷菜都可以根據需要變換口味，所以，對於辣滷菜品的選擇也沒必要一根筋走到底。
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