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  • 1 # 不忘初心繼續前進144738137

    1.魚露Fish Sauce

    魚露是東南亞料理中最常用的調味料,運用的料理非常廣泛,從海鮮、沙拉、麵食到湯品,有了它都能大大提味,也因此料理中完全不需要味精,以魚露的鹹味及天然甘甜,吃起來就非常鮮美。

    南洋料理必備的魚露。

    不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻,通常不會單獨使用,若要當作沾醬,也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜,建議可先以魚露代替醬油入菜,清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都ok!

    2.蝦膏Shrimp Paste

    蝦膏是將小蝦用鹽巴醃漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料,除了東南亞,在香港、南韓和華南地區也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈,一般不會直接使用,使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱,加入少許的清水稀釋、炒勻,搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬,再下料理的食材,就不會有難聞的腥味

    3.甜醬油Sweet Soy Sauce

    甜醬油起源自印尼,因為加了棕櫚糖,顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠,味道有點像中式的甜麵醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料,風味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜餚色澤、增添風味,大多用於熱炒或燉煮,比較少當作沾醬,是印尼最受歡迎的醬料。

    4.黃豆醬Soy Bean Paste

    5.蠔油Oyster Sauce

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