這個我還真沒見到放幹大料的老闆，火鍋的大料都是在炒料的過程中提前打成粉放入火鍋料裡面炒好的，雖然也有人不喜歡把大料提前打成粉直接炒即使這樣都是提前炒制時加入，火鍋兌好後一般都是湯里加蔥姜幹辣椒花椒麻椒增麻辣提鮮的還放幹大料我真沒見過除非外行不懂亂放，幹大料都是提前用熱水和白酒潤過不至於辛辣，而且料還得和火鍋底料在炒的時候融合這樣入味，作為專業廚師你這問題沒有依據，而且火鍋都兌好了幹大料放進去再煮的話基本上火鍋底料的味不會突出幹大料越煮味道越重會導致火鍋失去火鍋的味道，變成一鍋大料味極重的湯，火鍋麻辣鮮香吃起來不能大料味覆蓋住其他味道的比重這樣火鍋失敗你這生意也堪憂，就看你是不是看錯了有些人炒料不喜歡把大料打成粉，鍋裡漂著大料是人家提前炒好的料味道和大料的香味已經提前和火鍋底料融合了，所以上桌後你看見大料，如果現放真的火鍋會失去火鍋的本味！！！！

我真沒見過火鍋兌好鍋後還放幹大料的；

正確做法：火鍋兌好鍋之後，會在鍋裡放蔥段、薑片、幹辣椒、花椒來提香味；

好的火鍋是有紅油+底料+高湯組成的；

1.熬製紅油

A、清油鍋，主要以菜籽油為主，把各種比例的香料按順序，小火慢慢熬製而成；

B、牛油鍋，與清油鍋熬製方法一樣；

2.炒底料

把需要的香料和各種材料準備好，按照順序小火慢慢熬製，熬製好了之後冷卻儲存起來；

3.高湯

以牛骨、豬骨、雞為材料，兌相應比例的水，慢慢熬；

兌鍋：

根據自己口味來適當放油和底料，但是油和高湯不能成同比，否則鍋底不透徹；

以上所說都是形式，真正的火鍋製作還需要有專門的配方；