其實火鍋是不用香油的,俗稱的香油,就是芝麻油,在高溫的火鍋中迅速蒸發跑掉。而且,香油的味道會破壞火鍋湯的味道。人們吃火鍋時，只是用香油來調油碗沾料，用的就是普通的香油（芝麻油）。所謂火鍋專用香油，是商家促銷的噱頭。

關於火鍋店用的香油和家裡用的香油有什麼區別。

一、我們首先要搞懂，這裡說到的香油並不是火鍋鍋底用油。火鍋底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（動植物油都有）。

二、問題中提到的香油，是火鍋打碟的時候用的芝麻調和油。四川的火鍋大多是油碟不是幹碟，油碟是加香油和調料攪拌在一起的蘸料。幹碟是辣椒麵加黃豆粉，芝麻粉等做成的辣椒幹碟。

三、如果都是去市場上買香油的話，家庭用的香油和火鍋店的香油，是沒有太大區別的。因為市場上出售的香油大多都是調和油，只是看香油裡的芝麻油含量比例是多少。也有純香油出售，但是純香油的味道是沒有調和香油的味道香。火鍋店一般是有專門生產的芝麻調和油來做火鍋油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素調和而成。

家裡使用的香油一般都是芝麻榨出來的純芝麻油，火鍋店用的香油是用芝麻油和玉米油等按一定比例調和的，世面上的火鍋香油芝麻油含量一般是10%-45%不等，含量不一樣，價格也不一樣，現在火鍋香油芝麻油含量普遍很低，芝麻油含量太高的話會直接蓋住火鍋鍋底的味道。