油炸東西起沫的原因可能有幾下幾種情況

1.油的品種，查閱資料後我發現豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。

其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2.油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫

解決方法：

1.直接拿湯勺撇出來那些沫。

2.放花椒或者放鹽。 如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。 還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裡。

首先，鍋裡千萬別有水，

你買的是什麼油？

要買好的油，好油一般沒水。

為什麼煎炸時油鍋會起泡沫？

特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

所以就要用大品牌的好油嘍~

但玉米油也會這樣，玉米油不耐高溫（約在160度）、易起油煙、起泡，高溫時會產生過氧化物質，不適合油炸，並且因為內含卵磷脂所以容易使您的廚房沾滿油煙及黏稠物。

所以油炸還是用菜油比較好點……

鍋一定要幹,不能有水,放了油以後放少量食用鹽.放炸的東東時候要輕輕的,別老遠的扔.