半固態就是固態發酵加水，先固態發酵後期加水混合方法。換缸的目的一是降溫，二是換缸的時候增加點氧氣進入到酒醅中，使發酵更徹底一點。

半固態傳統釀酒發酵過程中的換缸，這是我們的先輩們一直以來都是這樣做的。他們之所以這樣做的目的，並不是樓上兩位說的降溫，增加氧氣。他們換缸的目的是節約場地。因為他們前期糖化的時候是用很多個小缸來糖化的。換缸以後，就是把這些小缸裡面的酒醅放入一個或者多個大缸裡面。通常是幾百斤甚至幾千斤一個大缸。

其實我們的先輩這樣做也是存在很多不利因素的。比如說這樣容易升溫過快過猛過高等等，從而影響酒質等等。

你好，你這個問題說換缸，應該是指倒缸，這個一般是指黃酒、米酒才會用到。它們也屬於半固態釀造，就是這缸已經發酵完畢，先簡易過濾二次倒缸會把酒液沉澱完全，二次養酒的一個過程。黃酒可以把上面清澈的酒液提取出來罐裝，這樣避免說酒中沉澱物過多。還有養酒老熟的作用可以讓酒質口感提升。

如果說是半固態準備釀造白酒那就不需要，你只要保證說缸不漏水，密封嚴實就可以。蒸餾酒在發酵好後就可以直接蒸餾了，不需要換缸換缸的都是釀造酒。就是說釀造酒也不是說一定要倒缸，這個過程只是可以達到一個更好的效果，米酒、黃酒在發酵好後也是可以直接飲用的。如果這次倒缸就是起到一個二次發酵進入一個養酒的階段過段時間所有沉澱物都會全部下沉到最底部，就這樣放一段時間然後把上面提取出來然後選擇巴氏消毒。這樣才能長期存放，如果說釀造蒸餾白酒不管是什麼糧食都不需要倒缸只要發酵徹底了到時候壓榨分離直接蒸酒就可以，壓榨是避免糊鍋。覺得哪裡不對在討論。