其實這個煮雞蛋熱水下鍋和冷水下鍋是個有點爭議的問題，有人喜歡熱水下鍋，也有人說冷水下鍋，其實哪種下鍋方式都一樣，都是個人習慣！

第一個問題：怎麼煮好剝殼？

很多人會在煮好雞蛋後發現剝殼是個最頭疼的問題，煮了去不了殼，雞蛋始終沒有一個完整度，我有兩個方法：

方法1：煮雞蛋時敲碎蛋殼

敲碎的時間很關鍵，必須等雞蛋快煮熟時在敲碎，一般在煮3至4分鐘左右就可以，提前敲碎雞蛋不成型容易流蛋液，雞蛋太熟時在敲碎基本意義不大！

方法2：煮熟後冷水泡

雞蛋煮好後之間放入冷水裡，敲碎雞蛋在雞蛋沒有完全涼的時候最好去殼，完全涼了去殼就不太容易保持完整度！

第二個問題：怎麼煮雞蛋不開裂

其實冷水下鍋熱水下鍋這個時候是有區別的，最關鍵是火候的大小不一樣，下面分析一下！

冷水下鍋：冷水下鍋雞蛋最不容易開裂，因為冷水加熱需要一定的時間，這段時間基本雞蛋表面已經熟了！

熱水下鍋：熱水下鍋必須控制好火的大小，火大雞蛋容易開裂，破殼！

以上是熱水下鍋和冷水下鍋的區別，以及操作方法，下面分享我的做法，我習慣用冷水下鍋！

→→準備食材：雞蛋10枚

製作方法：

⑴：雞蛋清洗乾淨，鍋內加入水，放入雞蛋，中火燒開！

⑵：開鍋後轉小火，用勺子去除表面的沫子，煮5分鐘左右，用勺子把雞蛋的殼輕輕敲碎

⑶：接著小火在煮5分鐘左右，關火撈出雞蛋，放入冷水中，在雞蛋涼之前去殼即可！

製作要點：

⑴：冷水下鍋，雞蛋屬於容易裂開，所以保持中火燒開，雞蛋不會出現破殼！

⑵：煮5分鐘後用勺子敲碎蛋殼，水進入蛋殼，剝起來就很容易，不粘連！

結語：雞蛋冷水和熱水下鍋都可以，注意雞蛋熟之前必須小火，這樣才能防止雞蛋開裂，煮5分鐘敲碎蛋殼，煮熟後冷水泡這樣更容易去殼！

大家好，我是來自河南信陽的臻媽，很高興來回答這個問題，煮雞蛋應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？覺得應該冷水下鍋比較好，為什麼是冷水下鍋了，下面看我分析。我們一般買完雞蛋當天吃不完，都會放在冰箱裡儲存。因為放在冰箱裡儲存雞蛋的溫度就適當的比較低，如果用開水煮的話，這時候因為熱脹冷縮的原因。冷的雞蛋遇到熱的水很容易破殼，這樣煮出的雞蛋就不好吃了。當然在煮雞蛋前必須要把雞蛋外面清洗乾淨，因為雞蛋外面含有很多的細菌。但我煮雞蛋都不會用炒鍋來煮，因為炒鍋煮的雞蛋時間慢，口感也不好。都是用砂鍋來煮。

為什麼用砂鍋來煮呢？

4.冷水放雞蛋，加一點食用鹽，加鹽的目的是使雞蛋好剝殼。水開後轉小火。燒5~8分鐘即可撈出剝殼。一般吃幾個煮幾個，煮熟的雞蛋如果放時間太長的話容易營養流失，我一般都是吃幾個煮幾個。

用冷水煮雞蛋對於我來說，也是最喜歡一種煮蛋方式。但我相信荷包蛋人們都非常喜愛吃的。

那時小時候，每逢生日那一天，也是最快樂愉快的日子。媽媽會順著樓梯攀爬到牛圈樓房上，到雞窩裡撿雞蛋。因為樓房上堆積厚厚幹稻草，母雞飛躍稻草堆裡自己找理想舒適地方扒窩，然後蹲在窩裡開始生蛋，每天生一個，夠我享受了。

媽媽把新鮮雞蛋撿幾個回到廚房裡，用清水洗乾淨，在舀瓢冷水進鐵鍋裡，把雞蛋放在冷水中，直到水淹沒雞蛋為止，蓋上鍋蓋。開始燒火煮，大約十五分鐘右，揭開鍋蓋，鍋裡熱氣騰騰，雞蛋被滾燙沸水燒著，在水裡歡快跳躍。

媽媽麻利地用盆裝半盆冷水，把滾燙的雞蛋放進冷水中，浸泡幾分鐘撈出來，就算大功告成了。媽媽告訴我，這樣煮熟的雞蛋易剝殼，而且營養高，是非常好吃的荷包蛋。

如果用滾水煮，雞蛋容易炸裂崩開，蛋黃也會爆炸開來，煮熟的雞蛋又不完整，呲牙咧嘴怪難看，而且鍋裡的水到處有遺漏蛋黃和蛋清，看著挺不舒服，浪費也很大。

所以，要煮好荷包蛋要講究技巧和方法。媽媽傳授的技巧讓我永遠難以忘記，也讓我掌握其中奧妙，每逢煮雞蛋都採用這種方法，煮熟一個個完完整整營養豐富的荷包蛋。

雞蛋的營養價值是比較高的，老少皆宜。雞蛋煮得嫩點是比較容易消化的。因為嫩雞蛋蛋白質之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重，包住的水分子比較多，那麼口感就是特別細膩的，出來的口感非常細膩軟嫩，老人小孩都適合。煮“嫩雞蛋”的方法是：雞蛋放冷水中，水量剛剛沒過雞蛋，大火煮到沸騰立刻關火，然後繼續燜4-8分鐘即可。

煮雞蛋是日常雞蛋最常見的實用方法，既能儲存雞蛋的營養，實用還方便，煮雞蛋應冷水下鍋，讓雞蛋隨著水溫的上升慢慢熟透，蛋殼不容易破，口感也會比較嫩，用大火燒開，在改小火煮10鍾，不要煮時間過長，會破壞裡面的營養成分，這樣煮出的雞蛋個個鮮嫩可口，營養美味。

水煮雞蛋：

1.雞蛋先用清水刷乾淨

2鍋中放入洗淨的雞蛋，同時放入適量水，水要沒過雞蛋

3開啟燃氣灶，中火定時10分鐘 ，關火繼續燜4分鐘 撈出雞蛋，剝皮即可享用。

先把雞蛋用清水洗乾淨，然後在鍋裡添上適量的水將洗好的雞蛋放進鍋裡，記住是冷水下鍋，要是開水下鍋就成了原汁原味的雞蛋湯了。

氣死本王了，你怎麼連這點常識都不懂呢？

雞蛋要冷水下鍋，煮7到8分鐘，然後關火悶一會兒，再放冷水冰會，然後剝皮開吃，記得別煮久了，不然有害物質，吃了對身體不好

冷水下鍋煮雞蛋八分鐘，煮雞蛋之前用清水清洗一下雞蛋的外殼。煮好之後用涼水拔一下子，容易剝殼。剩下就是吃了，廢話。

我認為:煮雞蛋要冷水下鍋。按物理學解釋是:熱漲冷縮。若用熱水下了，雞蛋就炸裂了，還怎麼吃呀！我對生活、特別是下廚房十分欠缺的。以後要努力的。