素食不當會引起多種營養素缺乏，所以素食者必須學習營養搭配

素食不當很易缺乏下列幾種營養素：

優質蛋白。平時吃的主食，其蛋白質基本都缺乏賴氨酸，吸收利用率稍微低；如果質量好些的大豆及其製品攝入的量不夠，就很容易出現優質蛋白的缺乏，進而影響生長髮育、面板健康等。

鐵。植物性食物中的鐵屬於三價鐵，其吸收利用率很低，大約為3～5%，而動物性食物中的鐵的吸收利用率基本都會達到20%以上，所以素食者很容易缺乏，出現面色蒼白、貧血等問題。

維生素B12。植物性食物中維生素B12比較匱乏，只有發酵的豆製品如豆豉、豆腐乳、納豆中含有一些，而豆腐乳、豆豉又比較鹹，常作為調味料來用，華人又沒有吃納豆的習慣，所以很多素食的人也容易缺乏維生素B12，最近新聞報道了常年吃吃素的一女性因為維生素B12缺乏導致了脊髓何周圍神經受損。

所以要素食一定得合理搭配才能吃得營養。具體可以參考中國居民膳食指南給出的飲食建議和量。

建議如下：

1、穀類為主，食物多樣；適量增加全穀物。

2、增加大豆及其製品的攝入，每天50～80克，使用發酵豆製品。

3、常吃堅果、海藻、菌菇。

4、熟菜、水果應充足。

5、合理選擇烹調油。

量的建議如下圖：

隨著人們生活水平的不斷提高，現在的人們越來越講究吃素食了，所謂素食是不吃動物性的肉，內臟及附屬品，但現在的素食品種很多如菇類，菌類豆製品等營養價值都很高，常吃這些能夠預防很多疾病，對血管的清潔也非常好，能預防心血管疾病，如素食精做，也很有食慾。但長期素食，人體會缺乏很多營養，如瘦肉，魚類，蛋類中的鈣等，所以我認為吃素食的同時適當的吃一點葷菜是未嘗不好。